זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק פילה בקר עם פולנטה וגבינה כחולה - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 4 חתיכות (225 גרם) של פילה בקר
• 2 כוסות ציר עגל
• 110 מ"ל ציר עוף
• 55 גרם גבינת רוקפור כחולה
• 110 גרם פטריות שיטאקי (ללא גבעולים)
• 4 בצלי מאווי קטנים, קלופים
• כף אבקת סוכר
• כף אחת של שמן צמחי
• 55 גרם. פולנטה
• 60 מ"ל שמנת מתוקה
• מלח ופלפל שחור טחון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות שיטאקי, פולנטה, גבינה כחולה, קרֶם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
  
  להכנת הבצל, חתכו אותו לרבעים, והשאירו את החלק העליון כדי למנוע מהחתיכות להתפרק. טגנו קלות את חתיכות הבצל במחבת עד להזהבה. פזרו אבקת סוכר על הבצל בנדיבות ואפו בתנור עד לריכוך.
שלב 2
• להכנת הפולנטה, חצו את הפטריות לחצי וטגנו אותן בחמאה במחבת עד שהן רכות ומשחימות. חתכו את הגבינה הכחולה לקוביות בגודל 1 ס"מ. הביאו את ציר העוף לרתיחה והוסיפו את הפולנטה. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפולנטה רכה וחלקה, כ-20 דקות. הוסיפו שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם, ושומרים חם.
שלב 3
• להרכבת המנה, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה מכל הצדדים, כ-3 דקות מכל צד. מסירים את ציר העגל מהמחבת וצוננים אותו למרקם סירופי.
  
  אפייה מסיימת של נתח הפליה בתנור עד למידת העשייה הרצויה, ומעליה פרוסות בצל. נותנים לבשר לנוח כ-8 דקות. בזמן שהבשר נח, מחממים בעדינות את הפולנטה על אש נמוכה, מוסיפים את הפטריות והגבינה הכחולה. מתבלים בתבלינים 2 דקות לפני ההגשה.
שלב 4
• להגשה, מניחים מנה נדיבה של פולנטה במרכז כל צלחת, מפזרים מעל בצל מקורמל ובשר. יוצקים את הרוטב המצומצם על הבשר ותכולת הצלחת, ומגישים עם ירקות מאודים (אופציונלי).

קולות: 2

מחבר המתכון - טרי ווייט, מלון פור סיזנס, דבלין, אירלנד