כנפי באפלו קלאסיות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

במתכון קלאסי זה, הכנפיים מושרות ברוטב חריף, לאחר מכן נטמעות בקמח מתובל ומטוגנות בשמן עמוק. ציפוי הקמח הנוסף יוצר צבע זהוב אחיד וקרום פריך להפליא, המזכיר עוף מטוגן בסגנון דרום אמריקאי. המתכון דורש גם רוטב טבילה של גבינה כחולה: זה די פשוט ומאפשר ניסויים. נסו להשתמש בגורגונזולה או בכל גבינה כחולה אחרת לבחירתכם (רוקפור, מייטאג או סטילטון) - תופתעו מהתוצאות!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כנפיים

30 כנפי עוף, נתח קטן מוסר
2 כוסות רוטב חריף
1/4 כפית רוטב ווסטרשייר
1.5 כוסות קמח
פלפל קאיין
2 ביצים גדולות
1/4 כוס חלב מלא
שמן צמחי לטיגון עמוק
מקלות סלרי להגשה

רוטב לטבילה של גבינה כחולה

1 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס מיונז
1 לימון, לסחוט את המיץ
כף אחת של חומץ לבן
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1 כפית בצלצלי שאלוט קצוצים
1/2 כפית שום קצוץ
110 גרם גבינה כחולה, מפוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, גבינה כחולה, שמנת חמוצה, מַיוֹנֵז, ביצים, חָלָב, רוטב חריף, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, פלפל קאיין טחון, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים שמן לטיגון עמוק לסיר גדול עד לעומק של 5 ס"מ ומחממים על אש בינונית ל-190 מעלות צלזיוס.
הכינו את הכנפייםמניחים כנפיים בכוס או בקערה אחרת שאינה מגיבה, מוסיפים רוטב ווסטרשייר וכף אחת. רוטב חריףמערבבים היטב כדי לצפות את כל הכנפיים ברוטב, מכסים ומקררים למשך 30 דקות לפחות.

בקערה נפרדת, ניפו את הקמח ומתבלים במלח ופלפל קאיין לפי הטעם. בקערה נוספת, הכינו את הבלילה על ידי טריפת הביצים והחלב היטב. טבלו כל כנף תחילה בתערובת הקמח, לאחר מכן טבלו אותה בבלילה, ולבסוף, צפו אותה לחלוטין בתערובת הקמח, תוך הקפדה על ציפוי אחיד.
טגנו בשמן עמוק במשך 12-15 דקות, או עד שהבלילה פריכה ואחידה. העבירו את הכנפיים המבושלות למגבות נייר או לשקית נייר (צד רגיל) כדי שיסננו.
הכינו את רוטב המטבילהבקערה, טורפים יחד את השמנת החמוצה, המיונז, מיץ הלימון, החומץ, הפטרוזיליה, בצלצלי השאלוט והשום עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים בעדינות פנימה את הגבינה המפוררת.

להגשהמניחים את הכנפיים המטוגנות בקערה גדולה ומוזגים מעליהן את כוס הרוטב החריף הנותרת. מגישים עם רוטב גבינה לטבילה ומקלות סלרי.

מחבר המתכון - כריסטופר ב. או'הרה הוא בעל טור אוכל במהדורה המודפסת

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים מבשריים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים