סופלה גבינה כחולה

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

סופלה יכול להיות יותר מסתם קינוח; הוא יכול להיות גם מתאבן טעים ומלוח שיעמוד במרכז תשומת הלב בחגיגה המשפחתית שלכם. גבינת רוקפור כחולה הופכת אותה למעדן מתוחכם. לקבלת סופלה אוורירי לחלוטין, רוטב הגבינה מעורבב עם חלבוני ביצה טרופים לקצף נוקשה ונאפה בתנור עד שקצף זהוב גדול עולה מעל התבנית. כדי למנוע מהקצף ליפול בטרם עת, אין לפתוח את דלת התנור במהלך כל זמן האפייה. הגישו את סופלה הגבינה הכחולה מיד מהתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק, ועוד קצת לפיזור
3 כפות קמח
1 כוס חלב חם (לא להביא לרתיחה)
קורט פלפל קאיין
קורט אגוז מוסקט
4 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
90 גרם גבינת רוקפור, קצוצה
חלבונים מ-5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/8 כפית קרם טרטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינה כחולה, גבינת פרמזן, ביצים, חָלָב, פלפל קאיין טחון, מוּסקָט, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
משמנים את פנים תבנית סופלה בנפח 8 כוסות (קוטר 19 ס"מ ועומק 8.5 ס"מ) ומפזרים באופן שווה פרמזן.

בסיר קטן, ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ במשך 2 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החלב החם, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, פלפל קאיין ואגוז מוסקט. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד במשך דקה אחת, עד לקבלת תערובת חלקה.
כבו את האש והוסיפו את הרוטב החריף בטורפים, חלמון ביצה אחד בכל פעם. הוסיפו את גבינת הרוקפור ו-1/4 כוס גבינת פרמזן והעבירו לקערה גדולה.
מניחים את חלבוני הביצה, קרם הטרטר וקורט מלח בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות נמוכה במשך דקה אחת, לאחר מכן במהירות בינונית במשך דקה אחת, ולבסוף במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות יציבות ומבריקות.
קפלו רבע מכמות חלבוני הביצה הטרופים לתוך רוטב הגבינה כדי להפוך אותו לאוורירי יותר, לאחר מכן קפלו פנימה את יתרת חלבוני הביצה. שפכו לתבנית הסופלה המוכנה והחליקו את פני השטח. בעזרת מרית צרו עיגול גדול על פני הסופלה כדי לעזור לו לתפוח באופן שווה, והניחו אותו במדף האמצעי של התנור.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס. אפו במשך 30-35 דקות (אין לפתוח את הדלת!), עד שהסופלה תפח וזהוב-חום. הגישו מיד. כמתאבן. קוקטייל למסיבה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַמחֶה / מנות חגיגיות / מנות למסיבה / מְתַאֲבנִים / מתאבנים עם גבינה / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים