גבינות כחולות: סוגים, יתרונות ונזקים
בייצור, לאחר שהגבינה התבגרה, היצרנים משתמשים במחטים גדולות כדי ליצור חורים מיוחדים שאליהם מוסיפים מאוחר יותר עובש פניציליום (או ליתר דיוק, הנקבוביות הייעודיות שלו). תהליך זה יוצר מוצר בעל טעם וארומה ייחודיים.
זנים
יש מספר עצום של זנים של גבינה זו. כדאי להדגיש את האפשרויות הפופולריות והמבוקשות ביותר.
1. דורבלו – גבינה חריפה למדי ועשירה במידה בינונית. בייצורה משתמשים בחלב פרה. זן זה פופולרי למדי בקרב גורמה רוסים.
מַתכּוֹן מתאבנים של גבינת דורבלו.
2. רוקפורפעם, רק חלב כבשים שימש לייצורו, אך כיום, יצרנים משתמשים יותר ויותר בחלב פרה. הוא רך מאוד, עם רמז לטעם אגוזי לוז ומרקם חמאתי. יש לו ארומה ייחודית.
3. סן-אגור יש לו טעם עדין מאוד, וחלב פרה משמש להכנתו. הארומה עדינה והטעם מאוזן מאוד.
4. גורגונזולה – גבינה עשירה מאוד העשויה מחלב פרה.
מַתכּוֹן סלט עם גורגונזולה.
הגשה נכונה של גבינה כחולה
אי אפשר פשוט להניח כמה חתיכות מהגבינה המעודנת הזו על צלחת. יש להגיש אותה כראוי, בשילוב עם המרכיבים הנכונים כדי להעריך באופן מלא את טעמה הייחודי. מומלץ לאכול אותה בחתיכות קטנות. חשוב לתת לגבינה לשבת בטמפרטורת החדר לפני האכילה, שכן החמימות משפרת את טעמה. הארומה הייחודית שלה הופכת אותה למלווה מצוין ליין לבן, לחמי מצות ולקרקרים מיוחדים.
מחלוקת על היתרונות והנזקים של מוצר זה
כיום נמשך הדיון על היתרונות הבריאותיים של מוצר זה. רבים מאמינים שגבינה זו עלולה להזיק לבריאות, אך אניני טעם אמיתיים תמיד מגנים על המעדן הזה, ומציעים את טיעוניהם שלהם.
ויכוחים על יתרונות הגבינה הכחולה
1. גבינה מכילה הרבה סידן, ובזכות העובש היא נספגת בצורה יעילה יותר.
2. תכולת החלבון גבוהה.
3. נוכחות של חומצות אמינו המועילות לרקמת השריר ולהתפתחותה.
4. מכיל מלח זרחן וכמות עצומה של ויטמינים שונים.
5. מקדם את ייצור המלנין, החיוני לעור שלנו.
ויכוחים על הסכנות של גבינה כחולה
1. אנשים הסובלים מהשמנת יתר או מעודף משקל בולט צריכים להימנע מגבינות אלו - הן התווית נגד לחלוטין. המוצר שומני מאוד ולא יעובד כראוי על ידי הגוף.
2. אכילת גבינה מסוג זה בכמויות גדולות עלולה לגרום לבעיות מעיים חמורות. דיסבקטריוזיס היא מה שמחכה לאלו שאוכלים גבינה כחולה באופן קבוע.
3. ישנן הגבלות מסוימות: אסור לאכול יותר מדי גבינה, ומומחים ממליצים לא לחרוג מ-50 גרם ליום, ואז הכל יהיה בסדר עם הגוף.
בגלל הארומה החריפה והטעם הייחודי שלה, אנשים רבים לא אוהבים גבינה. אבל אל תמהרו לפסול את המעדן הזה - חשוב לטעום אותו ביסודיות כדי לקבל תחושה של פרופיל הטעם שלו.
מחברת המאמר: אוקסנה מורוז'וק "טופקוק"
קטגוריות:
מאמרים קשורים
