איך לייבש דגים בצורה נכונה

מדפי החנויות עמוסים בדגים מיובשים, אך איכותם לרוב מוטלת בספק רב. עקרות בית רבות מעדיפות דגים טריים, לפעמים אפילו שנידגו טרי על ידי בעליהן, אבל לפעמים פשוט מתחשק לכם חטיף מלוח. אז בואו נלמד איך לייבש דגים בעצמכם.


הֲכָנָה

זה אולי נראה כאילו אין בזה שום דבר מסובך. פשוט קחו את הדג, שטפו אותו, המליחו אותו ותלו אותו במרפסת. אבל ייבושו דורש יותר זהירות, אחרת הדג עלול לצאת חסר טעם או, גרוע מכך, מסוכן לבריאותכם. ראשית, חשוב להבין שלא כל דג ניתן לייבש.

רק גזעים רזים מתאימים למתכון הזה: קרפיון קרוציאני, דייס, נסיך, פייק-פרס, וכמובן, ג'וק כספי. ראשית, יש לשטוף היטב את הדג ולנקות אותו, אך לא לקשקשת.


הַמלָחָה

לתהליך זה, תצטרכו מיכל עמוק - סיר או קערה - ומלח גס. סוג זה של מלח יעזור למשוך לחות מהדג מהר יותר. ניתן גם להשתמש בתבלינים אחרים, כגון פלפל, שמיר, ציפורן ועלי דפנה. השתמשו במלח בשיעור של 20% ממשקל הדג, והוסיפו תבלינים אחרים במשורה.

יש להניח את הדג בכלי בשכבות, כאשר כל חתיכה לא רק מפוזרת במלח מעל אלא גם משפשפת מבפנים. הכל מוכן; עכשיו כל שנותר הוא להכביד על הדג על ידי הנחת צלחת כבדה מעל. יש להניח את המבנה הזה במקום קריר או במקרר למשך כ-5-7 ימים, תלוי בכמות ובגודל הדג.


יִבּוּשׁ

אז, עכשיו הדג הטרי הפך למלוח, אבל לרוע המזל, הוא עדיין לא יבש. לפני הייבוש, שטפו את הדג במים קרים וייבשו אותו היטב בעזרת מגבות נייר, ורק אז תלו אותו לייבוש. השחילו חוט דיג, חוט דיג או חבל דק דרך ארובות העיניים של הדג - זה ישמש כמחזיק. ניתן לעשות זאת בעזרת מחט או מרצע.

כדי לזרז את תהליך הייבוש של דגים גדולים, ניתן להכניס מרווחים לבטן שלהם. יבשו את הדגים במקום יבש הרחק מאור שמש ישיר: מרפסת מוצלת, מעל כיריים גז, במחסן, במוסך או בעליית גג. קחו בחשבון שבעלי חיים יכולים לסעוד על הדג לפני שהוא יבש לחלוטין ולהרחיק אותו מהישג ידם של טורפים. לוקח בממוצע שבוע עד שהדג מתייבש לחלוטין בחוץ; קצת פחות בתוך הבית.


איך לדעת אם הדג מוכן?

הסימן הראשון לכך שהדג שלכם מוכן לאכילה הוא הריח והיעדר מלח על הקשקשים. נסו להוציא דג אחד ולקלף אותו: הבשר אמור לנצנץ משומן ולהפוך לצבע חום-אפור. הדג מוכן ועכשיו הוא יכול להיות חטיף בירה טעים.