איך לקנות דגים ופירות ים טריים

כֹּל לְבַשֵׁל כל מי שנהנה מבישול צריך לדעת איך לקנות דגים ופירות ים אחרים בצורה נכונה. כמובן, אם אתם תופסים את הדג שלכם בעצמכם, זה לא הכרחי, מכיוון שהוא תמיד יהיה טרי. עם זאת, אם אתם צריכים ללכת לשוק כדי לקנות אותו, תצטרכו להכיר את הכללים הבאים.

1. דג שלם.

עיניים. קודם כל, בדקו שהעיניים נקיות. אלו הסימן הראשון לרעננות. אם העיניים עכורות, הדג כבר לא טרי.

גוף. בדקו את הדג מכל הצדדים. האם הקשקשים שלו מבריקים? לקשקשים של דג בריא יש ברק מתכתי שקוף. אם הקשקשים אינם מבריקים, אלא עכורים או מכוסים בכתמים דהויים, זהו סימן רע.

- ריח. דג טרי מריח כמו מים נקיים ורמז למלפפון טרי. לא אמור להיות ריח לא נעים של דגים. שום בישול לא יוכל להסוות אותו.

גילס. לדגים טריים יש זימים אדומים, לדגים ישנים יש זימים חומים או אפורים.

2. פילה דג

- עקביות. פני השטח של פילה טרי צריכים להיות חלקים ומבריקים. פילה מעופש הופך רפוי ועמום.

- ריח. לפילה לא אמור להיות ריח דגים חזק.

- נוכחות של נוזלים. אם יש נוזל במגש שמכיל את פילה הדג, הוא אמור להיות שקוף. אם הנוזל חלבי, זה אומר שהדג התחיל להתקלקל.

- גמישות. פילה טרי צריך להיות מוצק. אם אפשר, לחצו עליו עם האצבע. אם בשר הדג מוצק, השקע שהותירה האצבע יעלם במהירות. אם השקע נשאר, הדג אינו טרי ואין לאכול אותו.

3. דגים חיים

הדרך הטובה ביותר לבחור דג חי או פירות ים אחרים היא לצפות בו באקווריום בו הוא נמצא. אם הדג נע במהירות ברחבי האקווריום, זה סימן טוב. אם הוא מכורבל בפינה ונושם בכבדות, הוא עלול להיות חולה ואין להחזיק אותו. סרטנים ולובסטרים מסתתרים לעתים קרובות בתוך הקונכיות שלהם. אם אינכם רואים את הטפרים והרגליים שלהם, עדיף לא לקנות את הקונכיות. כשמביאים אותן הביתה, הן עשויות להיות ריקות לחלוטין, מכיוון שהחיה עשויה מזמן לסגת פנימה ומתה.

מומלץ תמיד לשמור על קשר עם מוכר הדגים שלכם ולדעת מתי מגיע מלאי חדש. בקרו תמיד בשוק כשדגים טריים מגיעים. אתם בטוח תמצאו משהו שתאהבו.

4. סרטנאים

סרטנים וסרטנים כדאי לרכוש אך ורק בשווקי הדגים הטובים ביותר. רק כאן אפשר לסחור כל כך מהר שתמיד תוכלו להיות בטוחים בטריות הסחורה. זה חשוב במיוחד אם אתם מתכננים לקנות מולים, צדפות או צדפות. כמובן, ייתכן שתיתקלו בבעל חיים מת, אבל זה נדיר ביותר.

איך יודעים אם בעל חיים מת? כל הרכיכות נמכרות חיות, והן תמיד מגיבות לגירויים. הניחו את הקונכייה על השולחן וצעדו אחורה. לאחר מכן הקישו קלות על הקונכייה - היא תיסגר מיד חזק הרבה יותר מבעבר. צדפותכמובן, צדפות ומולים לא מגיבים באותה מהירות, אבל הם כן. ניתן לדעת אם צדפות חיות או מתות לאחר בישולן. קונכיות חיות ייפתחו בעת חימום, בעוד קונכיות מתות לא.

5. צדפות

צדפות טריות נמכרות תמיד עם הקונכייה שלהן. אם אתם רואים אותן ארוזות ללא הקונכייה, הן כבר הושרו. הימנעו מהן אם הן יושבות בנוזל חלבי. עדיף לקנות אותן קפואות או ארוזות בוואקום.

6. שרימפס

ניתן לרכוש שרימפס טרי או קפוא. הודות לקונכייה שלהם, שרימפס מאבד מעט מאוד נוזלים במהלך ההקפאה, מה ששומר על עסיסיותו. זו הסיבה שהם מתבשלים ומתקלקלים במהירות.

עדיף לקנות שרימפס בשווקי פירות ים טריים. תמיד קנו אותם עם הראש. הראש עוזר לשרימפס להישאר טרי. אם מסירים את הראש, השרימפס מתייבש במהירות ומאבד את טעמו.

אותו הדבר חל על סרטנים.

7. קלמארי או תמנון

קלמארי ותמנונים כמעט תמיד נמכרים קפואים. אל תפחדו לקנות אותם קפואים. אם יש לכם הזדמנות לקנות אותם טריים, אל תפספסו. בחרו אותם באותו אופן שבו הייתם קונים דגים טריים. הביטו בעיניים - הן צריכות להיות נקיות וצלולות.

שוק דגים

הכלל הבסיסי בכל שווקי הדגים הוא שלא צריך להריח רע. אם אתם שם בשביל פירות ים טריים והם מסריחים, תברחו.