באן טיאנג

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1256, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 26 ג'., פחמימות 175 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 54 מ"ג, נַתרָן 1024 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

עבור התפוצה הווייטנאמית, עוגות אורז דביקות נחשבות למנה מרכזית לכבוד ראש השנה. תושבי דרום וייטנאם קוראים להן bánh tet ומעצבים אותן בצורה גלילית. בצפון, הן מלבניות ונקראות bánh chưng. המליות משתנות בהתאם להעדפותיה של כל משפחה, אך שלושת המרכיבים הפופולריים ביותר הם בטן חזיר, שעועית מונג ואורז דביק. הרכבת העוגות בצורת בננה אלו היא תהליך רב-שלבי, שכמו מנות חגיגיות רבות, דורשת הכנה וזמן. עם זאת, זוהי עוד תירוץ נהדר להתאסף עם משפחה וחברים במטבח. מתכון זה מכין שש bánh chưng, אך ניתן בקלות להכפיל את המרכיבים כדי להכין מספיק לכולם ולחלוק עם השכנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם אורז דביק
150 גרם מאשה קצוצה
450 גרם בטן חזיר
2 כפות + 1.5 כפיות רוטב דגים
4 כפיות פלפל שחור טחון
רבע כף שמן קוקוס
110 גרם בצלצלי שאלוט, פרוסים דק
2 כפיות מלח גס
900 גרם עלי בננה טריים
ציוד מיוחדחוט מטבח; אינסטנט פוט 6 ליטר (אופציונלי); מחבת באן צ'ונג 10x10x5 ס"מ; סיר אידוי מרופד בגבינה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

יום 1משרים את האורז הדביק ושעועית המונג. מרים את בטן החזיר. מטגנים את בצלצלי השאלוט.

מניחים את האורז בקערה גדולה ומוסיפים 4 ליטר מים. מקררים לילה, ללא מכסה. מניחים את השעועית בקערה ומוסיפים ליטר מים. מקררים לילה, ללא מכסה.
פורסים את בטן החזיר לפרוסות בעובי 1 ס"מ, לאחר מכן חותכים את הפרוסות לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מערבבים בקערה את פרוסות הבשר, רוטב הדגים ו-2 כפיות פלפל שחור. מערבבים כדי לצפות את הבשר במרינדה. מכסים ומשרים במקרר למשך הלילה.

מניחים את שמן הקוקוס במחבת ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהם ריחניים ורכים, 3-6 דקות. מעבירים את בצלצלי השאלוט לקערה. מתבלים ב-1/4 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור ומערבבים היטב. מכסים ומכניסים למקרר עד לשימוש.
יום 2לאדות את שעועית המונג. להכין את עלי הבננה. להכין ולמלא את קופסת עלי הבננה. להכין את הבאן צ'ונג.

סננו את שעועית המונג במסננת. גלגלו אותה לקערה, כסו במים נקיים, שטפו וסננו שוב. חזרו על הפעולה פעם נוספת.
מניחים את שעועית המונג בסיר אידוי מרופד בגבינה. מאדים על אש בינונית-גבוהה עד שהיא רכה, לפחות 15 דקות. לאחר 15 דקות, בדקו את שעועית המונג למידת העשייה על ידי הוצאת שעועית אחת וסחיטתה בין האצבעות. אם היא מתרככת בקלות, היא מוכנה. אם לא, ממשיכים לאדות עד שהיא מוכנה.
מעבירים את שעועית המונג לקערה. מפזרים עליה את 1 ו-3/4 כפיות המלח הנותרות וכפית וחצי פלפל שחור. מערבבים לפיזור אחיד של המלח והפלפל. מכסים ומכניסים למקרר עד לשימוש.
סננו את האורז המתוק במסננת. החזירו אותו לקערה, כסו במים נקיים, שטפו וסננו שוב. חזרו על הפעולה פעם נוספת. הניחו בצד לסינון.
עלי בננה:
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. הכינו קערה גדולה של מי קרח. שטפו את עלי הבננה. חתכו את עלי הבננה לאורך הגרעין לרצועות ברוחב 10 ס"מ. עבדו בקבוצות, הטילו את הרצועות במהירות למים רותחים, ולאחר מכן טבלו אותן מיד במי קרח. הוציאו את העלים מהמים, יבשו בטפיחות והניחו בצד.
קופסת עלי בננה:
קפלו רצועת עלה ב-10 ס"מ. הניחו אותה בתבנית הבננה צ'ונג כך שהקיפול יהיה צמוד לצד שמאל של התבנית. צרו קיפול מתאים כך שיתאים לצד ימין של התבנית. קפלו רצועת עלה נוספת והניחו את הקצה המקופל בתוך התבנית כך שהקצה המקופל יילחץ כנגד החלק העליון של התבנית. צרו קיפול מתאים כך שיתאים לתחתית התבנית. חזרו על הפעולה עם 4 רצועות עלה נוספות, לסירוגין בכיוונים. הכניסו 2 עלים לאורך ההיקף הפנימי של התבנית. קופסת עלי הבננה שנוצרה מוכנה למילוי.

תבניות הבאן צ'ונג מסורתיות הן בדרך כלל מסגרות עץ מרובעות בעבודת יד. ניתן להכין תבניות מקרטוני חלב ריקים. פשוט חתכו את החלק התחתון והחלק העליון של קרטון הקרטון, ואז חתכו אותו לחתיכות ברוחב 5 ס"מ. לאחר שתסיימו להכין את הבאן צ'ונג, פשוט זרקו את התבניות.
מְלִית:
יוצקים כוס אורז אחת לתוך הקופסה. דוחסים את האורז ליצירת תחתית שטוחה ומרחו את האורז לאורך דפנות הקופסה. מניחים 2 פרוסות בטן חזיר במרכז הקופסה, ומוודאים שהן לא נוגעות בדפנות. מוסיפים 2 כפות שעועית מונג וכפית וחצי בצלצלי שאלוט למרכז. מוסיפים 1/3 כוס אורז ודוחסים את האורז כך שיהיה צמוד לקצה הקופסה. קפלים את העלים התלויים כדי לסגור את הקופסה. חותכים שאריות.
הניחו חתיכת חוט מטבח באורך 90 ס"מ על גבי הקופסה. הפכו את הקופסה בזהירות. הוציאו את התבנית. כרכו את החוט בחוזקה סביב הקופסה, כאילו עוטפים מתנה. הניחו בצד וחזרו על הפעולה עם רצועות הבננה, המילוי והחוט הנותרים. ניתן כעת לבשל את הבאנה צ'ונג בסיר לחץ או לאדות על הכיריים.
סִיר לַחַץ:
מניחים את הבאן צ'ונג בסיר בישול איטי בנפח 6 ליטר ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את המכסה ב-2.5 ס"מ. פועלים לפי הוראות היצרן, סוגרים את המכסה ומכינים את סיר הבישול האיטי. מבשלים בעוצמה גבוהה במשך 45 דקות.

פֶּתֶק

הגדרות המולטי-קוקר שלך עשויות להשתנות בהתאם לדגם. יש להקפיד תמיד על הוראות היצרן.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן כדי להגדיר את שחרור הלחץ לשחרור לחץ מהיר ולהמתין להשלמת המחזור. יש לפתוח ולהסיר את המכסה בזהירות כדי למנוע כוויות מאדים.
על הכיריים:
מניחים רשת צינון בסיר גבוה עם מכסה הדוק. מניחים את הבאן צ'ונג בסיר. יוצקים מספיק מים לסיר כדי לכסות את הבאן צ'ונג ב-30 ס"מ. מביאים את המים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ובשלים על אש קטנה במשך 8 שעות. מעבירים את הבאן צ'ונג לתבנית אפייה. אם לא מגישים מיד, נותנים לבאן צ'ונג להתקרר. נגבו יבש ומקררים. אידו את הבאן צ'ונג עד לחימום מלא, 10-15 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח וייטנאמי