רול קוקוס עם ריבה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

למצה, הנאכלת באופן מסורתי במהלך חג הפסח היהודי, אין טעם ייחודי, אך אין זה אומר שזה נכון גם לגבי המנות המוכנות איתה. לחמנייה צבעונית זו עם מילוי פטל היא הוכחה לכך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גליל עם ריבה

1/4 כוס שמן צמחי, ועוד קצת לשימון
1/3 כוס עמילן תפוחי אדמה, ועוד קצת לפיזור
1 כוס פתיתי קוקוס ממותקים
1/3 כוס מצה
1/4 כפית מלח
גרידה דקה ומיץ מלימון אחד
8 ביצים גדולות
1 כוס סוכר מגורען
אבקת סוכר, לאיבוק
1 כוס ריבת פטל
פטל טרי, לקישוט (אופציונלי)

קוֹנִיָה

2 חלבוני ביצה גדולים
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית גרידת לימון מגוררת דק
2 כפיות מיץ לימון
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מצה, ביצים, פתיתי קוקוס, ריבת פטל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בעזרת מברשת אפייה, משמנים תבנית אפייה בגודל 27 על 42 ס"מ (11 על 17 אינץ') בשמן צמחי. מרפדים אותה בנייר אפייה. משמנים שוב ומפפרים קלות בעמילן תפוחי אדמה, תוך הסרת שאריות.
פזרו את פתיתי הקוקוס על תבנית אפייה נפרדת. אפו בתנור עד להזהבה קלה, כ-8 דקות. הניחו להתקרר. טחנו דק את פתיתי הקוקוס במעבד מזון, שמרו 1/4 כוס, לאחר מכן הוסיפו את המצות וטחנו שוב בפולסים. העבירו לקערה גדולה וערבבו פנימה את עמילן תפוחי האדמה והמלח.

בקערה, ערבבו 1/4 כוס שמן צמחי עם גרידת לימון ומיץ. הניחו בצד. הכניסו את הביצים הקלופות לקערה וכסו במים חמים מהברז. הניחו למשך 5 דקות.

לאחר מכן, שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים את הסוכר. מקציפים במיקסר במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כדקה. מגבירים את המהירות (מעט פחות מהמקסימום) ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה ואוורירית, כ-12 דקות. בעזרת מרית סיליקון, מקפלים בעדינות את הביצים הטרופות והסוכר לתוך תערובת הקוקוס עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תערובת הלימון-חמאה. מורחים את התערובת על תבנית אפייה.
אופים עד להזהבה ולא נשארת שקע לאחר לחיצה, כ-18-20 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך 5 דקות מבלי להוציא. מעבירים סכין מסביב לשולי העוגה כדי לשחרר אותה.
פזרו קלות אבקת סוכר על מגבת מטבח והפכו את העוגה עליה. הסירו את נייר האפייה. החלו מהצד הארוך, גלגלו בזהירות את העוגה בעזרת המגבת, ולאחר מכן עטפו אותה בחוזקה סביב הגליל. הניחו להתקרר לחלוטין, כ-15 דקות.
מניחים את חלבוני הביצה, הסוכר, מיץ וגרידת הלימון, וקורט מלח בקערה חסינת חום. מניחים אותה מעל סיר עם מים רותחים. אין לאפשר לקערה לגעת במים הרותחים. מקציפים עד להמסה של הסוכר, כ-3 דקות. מסירים את הקערה מהאש ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שהתערובת מסמיכה, הופכת מבריקה ומתקררת, כ-3-5 דקות.
פרשו את העוגה שהתקררה ומורחים עליה ריבת פטל. גלגלו אותה שוב, כסו בציפוי ופיזרו 1/4 כוס קוקוס. הגישו עם פטל.