רול ריבת דומדמניות עם ציפוי קוקוס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

הלחמנייה עשויה מעוגת ספוג ריחנית עם טעם קוקוס קל, מורחת בריבת דומדמניות אדומות. טעמה המתוק-חמוץ מאזן בצורה הרמונית את מתיקות הלחמנייה. כדי למנוע מהעוגה להיסדק בעת גלידתה עם המילוי, יש לקרר אותה בזמן גלידתה ולאחר מכן למרוח אותה בריבה. החלק העליון של הלחמנייה מכוסה בציפוי מרנג אוורירי ומעוטר בפתיתי קוקוס קלויים. זה נראה חגיגי ומרשים מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

1/4 כוס שמן קוקוס, מומס ומקורר, ועוד קצת לשימון התבנית
כף אחת. קמח עוגה + תוספת לפיזור על המחבת
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
6 ביצים גדולות
1 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית קוקוס
אבקת סוכר, לאיבוק

מילוי וזיגוג

0.5 כוס פתיתי קוקוס מתוקים
חלבונים של 2 ביצים גדולות
0.5 כוס סוכר מגורען
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית תמצית קוקוס
3/4 כוס ריבת דומדמניות אדומות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שמן קוקוס, קמח עוגה, אבקת אפייה, ביצים, סוּכָּר, תמצית קוקוס, אבקת סוכר, פתיתי קוקוס, מיץ לימון, תמצית וניל, ריבת דומדמניות

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את עוגת הספוג:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית אפייה עם שוליים או תבנית בגודל 27.5 על 42 ס"מ (11 על 17 אינץ') בשמן קוקוס; מרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה בשמן קוקוס ופוזים בקמח, תוך ניעור שאריות.
נפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה גדולה; הניחו בצד. הניחו את הביצים (בקליפות שלהן) בקערה בינונית וכסו במים חמים מהברז; הניחו לעמוד 5 דקות, לאחר מכן סננו. שברו את הביצים לקערה גדולה נפרדת והוסיפו את הסוכר המגורען. הקציפו במיקסר חשמלי במהירות בינונית-נמוכה במשך 30 שניות, לאחר מכן הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת תערובת סמיכה ואוורירית, 8 עד 10 דקות. הקציפו היטב כדי להבטיח שהעוגה תפוח היטב. שפכו את תערובת הביצים מעל תערובת הקמח וערבבו בעדינות בעזרת מרית גומי. הוסיפו את שמן הקוקוס המומס ותמצית הקוקוס ולשו ליצירת בצק. לחצו את הבצק לתבנית המוכנה; אפו עד שהעוגה מתרוממת בחזרה כשלוחצים עליה בעדינות, כ-18 דקות. הניחו להתקרר על תבנית האפייה במשך 5 דקות.

נפו אבקת סוכר בנדיבות מעל עוגת הספוג החמה ושחררו את הקצוות בעזרת סכין. הניחו מגבת מטבח נקייה (לא מגבת) מעל העוגה. הניחו תבנית אפייה נוספת על המגבת והפכו את העוגה, כולל שתי תבניות האפייה, על המגבת. הסירו את תבנית האפייה העליונה ואת נייר האפייה. החלו מהקצה הקצר, גלגלו את העוגה והמגבת יחד לגליל. העבירו את העוגה, כשצד התפרים כלפי מטה, לרשת צינון והניחו לה להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

פזרו את תערובת הקוקוס על תבנית אפייה ואפו ב-175 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב פעם אחת, עד להשחמה קלה, 5-7 דקות. הניחו להתקרר. הקציפו את חלבוני הביצה, הסוכר, מיץ הלימון והמלח בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). חממו תוך כדי טריפה עד להמסת הסוכר, 2-3 דקות. הוציאו את הקערה מאמבט המים והקציפו את תערובת החלבונים בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד שהיא קרה, מבריקה וסמיכה, כ-6 דקות. הוסיפו את תמציות הווניל והקוקוס.
פתחו את הגליל בזהירות. מורחים את הריבה על הספוג, תוך השארת מרחק של כ-0.5 ס"מ מהקצוות; גלגלו אותו שוב (ללא המגבת). חותכים את הקצוות בעזרת סכין משוננת. מעבירים את הגליל לצלחת הגשה ומורחים את הציפוי על כל המשטח והדפנות. מפזרים קוקוס קלוי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / עוגות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים