גלילת ספוג עם ריבת פטל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-2 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: גליל אחד

רול שוויצרי (המכונה במדינות דוברות אנגלית "Swiss roll") הוא די פשוט להכנה. פשוט אופים עוגת ספוג, מורחים אותה בריבת פטל ומגלגלים אותה. לבצק תצטרכו סוכר, קמח וביצים. לושו אותו ואפו תבנית גדולה ודקה של עוגת ספוג. קררו אותה על ידי גלגולה כשהיא עדיין חמה וגמישה. זה יעזור לה לשמור על צורתה ולמנוע סדקים כשמגלגלים אותה עם המילוי. פרשו את עוגת הספוג המצוננת, מורחים אותה בריבת פטל ומגלגלים אותה שוב. פזרו אבקת סוכר על עוגת הספוג, חתכו לפרוסות דקות והגישו עם תה או קפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, החלבונים מופרדים מהחלמונים
30 גרם אבקת סוכר + עוד קצת לקישוט
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית מלח
2 כפות סוכר
90 גרם קמח לאפייה (קמח קונדיטוריה)
145 גרם ריבת פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת סוכר, תמצית וניל, סוּכָּר, קמח קונדיטוריה, ריבת פטל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 37x25 ס"מ בנייר אפייה.
מניחים את חלמוני הביצים ואבקת הסוכר בקערה גדולה או בקערת מיקסר עומד עם מטרפה ומקציפים עד שהתערובת מכפילה את נפחה ונופלת מהמטרפים בצורת סרט, כ-4 דקות. מוסיפים את הוניל.

בקערה נפרדת, מקציפים את חלבוני הביצה והמלח במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, לאחר מכן מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים פנימה את הסוכר עד לקבלת קצף בינוני.
נפו חצי מכמות הקמח לתערובת החלמונים וערבבו אותה בטורף, לאחר מכן קפלו פנימה חצי מכמות החלבונים המוקצפים. קפלו פנימה את הקמח הנותר באותו אופן, לאחר מכן קפלו פנימה את כמות החלבונים המוקצפים הנותרת בעזרת מרית. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ומרחו אותה באופן שווה.
אפו את העוגה כ-12 דקות, עד שהיא מתרוממת בחזרה כשלוחצים עליה קלות. קררו אותה בתבנית על רשת צינון במשך 2 דקות, ולאחר מכן שחררו את שולי התבנית בעזרת מרית. נפו אבקת סוכר על כל פני העוגה וכסו במגבת נקייה. הניחו תבנית זהה שנייה על המגבת והפכו את העוגה במהירות, תוך הוצאת התבנית בה נאפתה. הסירו את נייר האפייה ופפרו אבקת סוכר על פני העוגה. בעזרת המגבת, גלגלו את העוגה לגליל לאורך הצד הקצר יותר ותתנו לה להתקרר לחלוטין (עוגה שהתקררה כמו בול עץ תמנע סדקים כשתגלגלו אותה מחדש עם המילוי).
ערבבו את ריבת הפטל כדי לרכך אותה. פרשו את הגליל ומרחו עליו שכבה אחידה של ריבה. גלגלו אותו שוב ולפזר אבקת סוכר. כסו ושמרו בטמפרטורת החדר עד להגשה.

ניתן לאפות את הלחמנייה מראש ולאחסן אותה מכוסה למשך יום אחד בטמפרטורת החדר.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / מטבח אירופאי

מתכונים דומים