זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

רול קוקוס עם קרם חמאה-רום - מתכון מפורט.

רכיבים:

לביסקוויט:

• חמאה, לשימון
• כוס אחת של קמח חיטה משובח, ועוד קצת לפיזור
• 1.5 כוסות סוכר מגורען
• כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• 4 ביצים גדולות, חלבונים מופרדים מחלמונים, ו-2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1/2 כוס חלב קוקוס, בטמפרטורת החדר
• 1.5 כפיות תמצית קוקוס
• קורט של קרם טרטר
• אבקת סוכר, לאיבוק
• כף אחת של רום קל

לקרם:

• 6 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
• כף אחת ו-2 כפות סוכר מגורען
• 350 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
• 3 כפות רום קל
• 4 כוסות פתיתי קוקוס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, אבקת סוכר, ביצים, חלב קוקוס, פתיתי קוקוס, תמצית קוקוס, קרם טרטר, רוֹם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את עוגת הספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 28 על 43 ס"מ בחמאה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. משחים קלות את הנייר אפייה ופוזים מעל קמח, מנערים עודפים.
שלב 2
• בקערה בינונית, ערבבו קמח, כוס סוכר מגורען, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. בקערה גדולה, טרפו יחד 4 חלמונים, שמן צמחי, חלב קוקוס ותמצית קוקוס. קפלו את תערובת הביצים לתוך תערובת הקמח בשתי מנות.
שלב 3
• בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו 6 חלבוני ביצה וקרם טרטר עד לקבלת קצף. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והוסיפו בהדרגה את יתרת הסוכר; המשיכו להקציף עד להיווצרות קצפות יציבות. הוסיפו שליש מתערובת החלבונים הטרופים לתערובת הקמח, קפלו בעזרת מרית גומי, ולאחר מכן קפלו בעדינות פנימה את יתרת התערובת.
שלב 4
• מורחים את הבלילה על תבנית האפייה המוכנה ואופים בתנור עד להזהבה, 15-20 דקות. בודקים את המוכנות על ידי לחיצה עם מרית על פני השטח; ייווצר שקע על פני השטח, אשר יחזור כאשר הלחץ ישתחרר. בעזרת סכין, שחררו את קצוות העוגה; קררו מעט. מפזרים אבקת סוכר על דף נייר אפייה גדול. הופכים את העוגה על נייר האפייה ומניחים מעל דף נייר אפייה נוסף. מברישים את העוגה ברום.
שלב 5
• הכינו את הקרם: בקערה חסינת חום, ערבבו את חלבוני הביצה והסוכר המגורען. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (אל תתנו למים לגעת בתחתית הקערה) וטרפו עד להמסה מלאה של הסוכר. הוציאו את הקערה מהסיר ותנו לה להתקרר מעט.
שלב 6
• בעזרת מיקסר, הקציפו את תערובת חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצר קצף סמיך, 12 עד 15 דקות. הוסיפו בהדרגה את החמאה והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה, עוד 5 עד 7 דקות. (התערובת תהיה גרגירית בהתחלה.) הוסיפו את הרום והקציפו שוב.
שלב 7
• מורחים 2 כוסות קרם על עוגת הספוג, ואז מפזרים 2 כוסות קוקוס. מתחילים בקצה הקצר, בעזרת דף נייר אפייה, מגלגלים את עוגת הספוג לגליל. מניחים את הגליל על צלחת הגשה, כשהצד עם התפר כלפי מטה. מכסים את הגליל בשארית הקרם ופוזרים את שארית הקוקוס.

קולות: 1