50 מתכוני אנטיפסטי

התחילו את הארוחה שלכם עם אחת מהמנות הראשונות האיטלקיות האלה.

3. פלפלי פימנטו ממולאים. הכינו מוצרלה כבושה (מס' 2); חתכו ל-4 חתיכות ועטו כל אחת בפרוסה קטנה של פרושוטו. הניחו בפנים פלפלי פימנטו בצנצנת (הסירו את הגרעינים והגבעולים).


4. פולנטה קריספית. חותכים שפופרת אחת של פולנטה (500 גרם) לעיגולים בקוטר 1.3 ס"מ. מטגנים במנות במחבת טפלון עם שמן זית, תוך הפיכה מדי פעם, במשך 15 דקות עד להזהבה ופריכות. מסננים על מגבות נייר; מפזרים מלח. מעל מוסיפים רוטב מרינרה ופרמזן מגורר.

5. פלפלים מתוקים אפויים. צלו 4 פלפלים אדומים על תבנית אפייה, הופכים אותם עד להשחמה. העבירו לקערה, כסו ותנו להם להתקרר. קלפו, חתכו לרבעים והסירו את הגרעינים. ערבבו יחד 2 כפות שמן זית, כף חומץ יין אדום ושן שום קטנה מגוררת; תבלו במלח ופלפל. טפטפו את התערובת על הפלפלים ומפזרים בזיליקום ופטרוזיליה קרועים.

6. קרוסטיני עם פלפלים אפויים ואנשובי. הכינו פלפלים קלויים (מס' 5), הוסיפו כף צלפים וכפית אורגנו קצוץ לשום. הגישו על פרוסות צ'יאבטה קלויות ופיזרו מעל אנשובי.


7. קרוסטיני עם פלפל צ'ילי וסרדינים. ערבבו 55 גרם חמאה רכה עם כף אחת של פלפלי צ'ילי קלבריים קצוצים בשמן. מורחים על פרוסות צ'יאבטה קלויות ומעליהם מפזרים סרדינים בשמן.

8. ברוסקטה עם שעועית ושרימפס. טורפים יחד כף וחצי שמן זית, גרידה ומיץ מחצי לימון, חצי אנשובי כתוש, חצי שן שום קטנה מגוררת ו-1/2 כפית מיורן קצוצה; מתבלים במלח ופלפל. מערבבים עם קופסת שימורים של שעועית לבנה (מסוננת ושטופה) בנפח 450 גרם, כף פטרוזיליה קצוצה ו-2 כפות מים; מועכים. מערבבים 16 שרימפס בינוניים קלופים עם שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה במשך 2 עד 3 דקות, עד שהשעועית מוכנה לחלוטין. מורחים את השעועית על פרוסות לחם סולת קלוי; מפזרים מעל שרימפס.

9. קרוסטיני עם ראפיני. מטגנים 110 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות במחבת עם כף וחצי ליטר שמן זית עד להפיכה; מסננים על מגבות נייר. מערבבים 4 שיני שום פרוסות עם השומן הנותר; מבשלים במשך דקה אחת. חותכים, קוצצים ושטוף צרור גדול אחד של ראפיני; לא מסננים. מוסיפים למחבת ומתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. מכסים ומבשלים במשך 8 דקות, עד לריכוך. מוסיפים את הפנצ'טה ומערבבים. מגישים על פרוסות צ'יאבטה קלויות; מפזרים מעל סלט ריקוטה מגוררת.

10. קרוסטיני עם כבד עוף. מטגנים בצלצל שאלוט קצוץ אחד ב-2 כפות שמן זית כ-5 דקות, עד לריכוך. מוסיפים 225 גרם כבד עוף, כף צלפים, כפית מלח מכל סוג, מרווה ורוזמרין קצוצים, ו-1/4 כפית פתיתי פלפל אדום. מבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים 1/4 כוס יין לבן ומבשלים על אש קטנה כדקה, או עד לצמצום לחצי; נותנים להתקרר. מטגנים עם 1/4 כוס שמן זית. מורחים על פרוסות צ'יאבטה קלויות.

11. קרוסטיני עם עגבניות אפויות וטונה. מערבבים 300 גרם עגבניות שרי עם כף שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. אופים על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקליפות תפוחות, כ-10 דקות. מצננים. מערבבים עם 110 גרם טונה בסגנון איטלקי בשמן (מסוננת וחתוכה לקוביות), בצל ירוק פרוס אחד ו-2 כפיות חומץ יין אדום; מתבלים במלח ופלפל. מגישים על פרוסות לחם איטלקי קלויות ומפזרים פטרוזיליה.

12. קפרזה עם עגבניות אפויות. חצו 900 גרם עגבניות שרי בשלות לאורכן; סדרו אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף כשהצד החתוך כלפי מעלה וטפטפו מעל חצי כוס שמן זית. תבלו בחצי כפית מלח וקורט פלפל; פזרו 6 שיני שום ו-6 גבעולי טימין מעל. אפו במשך שעתיים וחצי ב-150 מעלות צלזיוס, עד שהעגבניות רכות מאוד. קררו. סדרו בצלחת עם 230 גרם מוצרלה טרייה פרוסה; תבלו במלח ופלפל. ערבבו 2 כפות פסטו עם כף שמן זית; טפטפו את הרוטב מעל העגבניות והמוצרלה.

13. סלק עם אגוזי לוז וגורגונזולה. מזלפים שמן זית על 4 סלקים בינוניים ועוטפים בנייר כסף. אופים במשך 40 דקות ב-200 מעלות צלזיוס עד לריכוך. מצננים; קולפים וחותכים לחתיכות. מערבבים עם חצי בצל אדום פרוס קטן, רבע כוס עלי פטרוזיליה, 2 כפות חומץ יין אדום, 2 כפות שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מעל מפזרים רבע כוס גורגונזולה מפוררת ואגוזי לוז קלויים קצוצים.


14. מיני כדורי בשר. בקערה גדולה, מועכים 2 פרוסות לחם לבן קרוע עם 1/4 כוס חלב. מוסיפים 450 גרם בשר בקר טחון, 1/2 כוס פרמזן מגורר, 1 ביצה, 1 כף פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום מגוררות, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית אורגנו מיובש מכל סוג, זרעי שומר גרוסים ופלפל. מערבבים היטב עם הידיים. יוצרים כדורים בקוטר 2.5 ס"מ (בערך 24). אופים על תבנית אפייה ב-230 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות עד להזהבה, לאחר מכן מבשלים על אש קטנה ברוטב מרינרה ומים (1 כוס מכל סוג) במשך 10 דקות. מפזרים פטרוזיליה.

15. ארנצ'יני. בשלו כוס אחת של אורז ארבוריו ב-3 כוסות ציר עוף עם 2 כפות שמן זית וקורט זעפרן, תוך ערבוב, עד למצב אל דנטה, כ-15 דקות. הוסיפו כוס אחת של אפונה קפואה ב-5 הדקות האחרונות. פזרו על תבנית אפייה להתקררות. ערבבו עם חצי כוס מוצרלה מגוררת, רבע כוס פרמזן וביצה אחת. צרו 12 כדורים. זלפו בקמח, טבלו בביצה טרופה קלות, ולאחר מכן גלגלו בפירורי לחם. מקררים במשך 30 דקות. מטגנים בכדורים בשמן צמחי שחומם מראש ל-182 מעלות צלזיוס בעומק של 5 ס"מ במשך כ-5 דקות, עד להזהבה. סננו על מגבות נייר. מתבלים במלח.

16. חומוס "קאצ'ו-אי-פפה". סננו, שטפו ומייבשו בטפיחות את גרגירי החומוס משתי קופסאות שימורים של 430 גרם. טגנו אותם, כוס אחת בכל פעם, בשמן צמחי שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס עד לעומק של 2 ס"מ, עד שהם פריכים, 8-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לקערה; ערבבו את גרגירי החומוס החמים עם מלח, פלפל גרוס גס וגבינת פקורינו מגוררת.

17. דלעת מטוגנת עם מרווה. טורפים יחד 1.25 כוסות קמח, פחית אחת של מים מוגזים (350 מ"ל) וכפית מלח. מטגנים 2 כוסות דלעת דק קלופה (בערך רבע מדלעת גדולה) ו-20 עלי מרווה בקמח, ולאחר מכן מטבלים בבלילה. מטגנים במנות בשמן צמחי שחומם ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד להפיכתה פריכה - הדלעת כ-6 דקות, המרווה 1-2 דקות. מסננים על מגבות נייר; מתבלים במלח. מגישים עם פלחי לימון.

18. חציל מטוגן בשמן עמוק עם דבש חריף. קולפים 2 חצילים יפניים, חותכים לרוחבם לחתיכות של 7.5 ס"מ, ולאחר מכן לאורך לחתיכות בעובי 0.6 ס"מ. מפזרים בקמח, טובלים בביצה טרופה קלות, ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים בכמה מנות בשמן צמחי שחומם ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) בשכבה של 5 ס"מ עד להזהבה ופריכות, 3-5 דקות. מסננים על מגבות נייר; מתבלים במלח. מערבבים 1/4 כוס דבש חם עם 1/2 כף פלפל צ'ילי קלברי כתוש מצנצנת; מזלפים את התערובת על החצילים.

19. ארטישוק מטוגן בשמן עמוק. ערבבו 1.5 כוסות קמח עם 350 מ"ל בירה וכפית מלח. סננו 2 צנצנות של רבעי ארטישוק כבושים (340 גרם כל אחת) ומייבשו בטפיחות קלות. זלפו בקמח וטבלו בבלילה. טגנו בשמן צמחי שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במנות עד להזהבה ופריכות, 4-5 דקות. סננו על מגבות נייר; תבלו במלח. הגישו עם פלחי לימון.


20. קרוקטים תפוחי אדמה. מבשלים 680 גרם תפוחי אדמה קלופים מסוג ראסט במים רותחים עד שהם רכים, כ-20 דקות. מסננים ומועכים עם 2 כפות חמאה וחלב; מצננים. מוסיפים 2 ביצים טרופות קלות, כוס מוצרלה מגוררת וחצי כוס פרמזן; מתבלים במלח ופלפל. יוצרים 24 גושים קטנים; צפו בקמח, טבלו בביצה טרופה, ולאחר מכן גלגלו בפירורי לחם. מקררים במשך 30 דקות. מטגנים במנות בשמן צמחי שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס לעומק של 5 ס"מ עד להזהבה, כ-4 דקות. מגישים עם רוטב מרינרה.

21. קרוקטים תפוחי אדמה עם בקלה מיובשת. משרים 230 גרם של דג בקלה מיובש במים במקרר למשך 1-2 ימים. מסננים ומבשלים במים רותחים במשך כ-30 דקות, עד שהדג מתקלף בקלות. מסננים על מגבות נייר ומפרידים לחתיכות קטנות. מטגנים 6 שיני שום פרוסות בחצי כוס שמן זית במשך 5-7 דקות, עד להזהבה; מצננים. מכינים קרוקטים (מס' 20) על ידי מעיכת תפוחי האדמה עם הבקלה וחמאת השום; אין לערבב פנימה את הביצים או הגבינה.

22. כריכי מוצרלה צלויים. מפזרים מוצרלה מגוררת בעלת לחות נמוכה על 4 פרוסות לחם לבן; מעל כל פרוסה פרוסה נוספת של לחם. חותכים את הקרום וחותכים כל כריך למשולשים. מטבלים ב-4 ביצים טרופות עם 1/2 כוס חלב, מגלגלים בקמח. מטגנים במחבת על אש בינונית בשמן זית (טבולה באמצע) עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. מסננים על מגבות נייר ומתבלים במלח.


23. לחם שטוח עם קישואים וסלמי. על תבנית אפייה משומנת, מותחים 450 גרם בצק פיצה בטמפרטורת החדר למלבן בגודל 28x38 ס"מ. מברישים בשמן זית ומעליהם פרוסות דקות של קישוא; מתבלים במלח ופלפל. אופים במשך 20 דקות ב-245 מעלות צלזיוס עד להזהבה. מעל מפזרים 60 גרם סלמי פרוס דק (חתוך לרצועות) וכוס פרוולון מגורר. אופים במשך 2-3 דקות, עד שהגבינה נמסה. חותכים למשולשים.

24. לחם שטוח מטוגן עם שומר. על משטח מקומח, רדדו 450 גרם בצק פיצה בטמפרטורת החדר לשכבה בגודל 25 על 30 ס"מ. חתכו ל-30 מלבנים. טגנו במנות בשמן צמחי שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס לעומק של 2.5 ס"מ, הפכו פעם אחת, במשך 3 דקות, עד שהבצק תפוח וזהוב. סננו על רשת צינון. פזרו על הבצק החם מלח, פלפל וזרעי שומר גרוסים.

25. פאניני עם גבינה ופטריות. מטגנים 230 גרם פטריות פרוסות בשמן זית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה עד להזהבה, 5 דקות. מתבלים בחצי כפית מלח וכמה קורטות פלפל. מוסיפים 2 שיני שום קצוצות, כף פטרוזיליה קצוצה ורבע כפית פתיתי פלפל אדום ומבשלים במשך 30 שניות. מניחים שכבות על לחמנייה ארוכה חצויה, לסירוגין עם פרוסות גבינת טלג'ו של 110 גרם; לוחצים בעזרת מכבש פאניני. חותכים לחתיכות בגודל ביס.

26. מקלות לחם עטופים בפרושוטו. על משטח מקומח, רדדו 450 גרם בצק פיצה בטמפרטורת החדר לשכבה בגודל 30x35 ס"מ; העבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו והניחו לתפוח במקום חמים במשך שעה. לחצו קלות את הבצק בעזרת האצבעות על כל המשטח; מרחו בשמן זית, פזרו מלח ים ורוזמרין קצוץ. אפו במשך 13-15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס עד להזהבה. קררו. חתכו ל-12 מקלות; עטפו כל אחד בפרוסת פרושוטו.

אנו ממליצים 27. מלון עטוף בבייקון. ערבבו 12 פרוסות קנטלופ בקוטר 2.5 ס"מ עם כף שמן זית וכפית חומץ בלסמי לבן; תבלו במלח ופלפל. חצו 6 פרוסות דקות של בייקון או פרושוטו; עטפו כל אחת סביב קנטלופ יחד עם עלה נענע.

28. סלט עם ברסאולה וסלרי. ערבבו 110 גרם ברסאולה חתוכה לז'וליאנה, 3 כוסות סלרי פרוס דק, כוס עלי סלרי, חצי כוס פרמזן מגוררת, רבע כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים, 2 כפות שמן זית מכל אחד ומיץ לימון. תבלו במלח ופלפל.

29. ג'רדיניירה. מניחים ב-2 צנצנות של ליטר אחד חצי ראש כרובית קטן (חתוך לפרחים), 2 גבעולי סלרי וגזר (חתוכים למקלות), פלפל אדום אחד (חתוך לרצועות), חלפיניו אחד פרוס, 4 עלי דפנה ו-2 כפיות זרעי שומר. מבשלים על אש קטנה עם 2 כוסות מים מכל אחד, חומץ יין לבן ו-3 כפות סוכר ומלח עד להמסה מלאה. יוצקים על הירקות. מקררים לפחות 4 שעות.

30. ביצי שטניות איטלקיות. מרתיחים 6 ביצים קשות; מקלפים. חותכים ומגרדים את החלמונים; מעבדים במעבד מזון מיני עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים 3 כפות מיונז, כף שמן זית, צלפים, בזיליקום טרי ופטרוזיליה, כפית חרדל דיז'ון ומיץ לימון, וקורט מלח. מפזרים מעל את חלבוני הביצה ומפזרים פנצ'טה פריכה מפוררת.

31. כרובית סיציליאנית. חותכים את הכרובית לפרחים; מערבבים עם 3 כפות שמן זית, כפית מלח וחצי כפית פתיתי פלפל אדום. אופים על תבנית אפייה עם שוליים ב-230 מעלות צלזיוס עד שהיא רכה וחרוכה בקצוות, 30 עד 40 דקות. מוסיפים רבע כוס צימוקים צהובים ופטרוזיליה קצוצה, 2 כפות צלפים וכפית גרידת לימון מגוררת; מערבבים היטב.

32. פול עם פקורינו. הכינו 4 כוסות פול קפוא לפי הוראות היצרן. ערבבו עם 6 כפות שמן זית, 3 כפות מיץ לימון ו-3 כפות נענע קצוצה. תבלו במלח ופלפל; ערבבו עם כוס גבינת פקורינו מגוררת.

33. נבטי בריסל עם פנצ'טה על שיפודים. חתכו וחתכו לחצי 450 גרם כרוב ניצנים; תבלו ב-2 כפות שמן זית וכפית דבש, כפית מלח וכפית רוזמרין קצוץ, וחצי כפית פתיתי פלפל אדום. השחילו על שיפודים בקוטר 15 ס"מ, לסירוגין עם קוביות פנצ'טה בקוטר 170 גרם. הניחו על רשת צינון מעל תבנית אפייה; אפו ב-220 מעלות צלזיוס כ-30 דקות, עד להזהבה ופריכות.


34. פטריות אפויות עם אגוזי מלך. על תבנית אפייה עם שוליים, פזרו 450 גרם פטריות פרוסות, 1/4 כוס שמן זית, 4 שיני שום כתושות וכפית אחת של מרווה ורוזמרין קצוצים. אפו במשך 30 דקות ב-230 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. קררו מעט; הוסיפו 1/4 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים, כף אחת של שמן אגוזי מלך וחומץ בלסמי, וערבבו היטב.

35. פטריות ממולאות. הפרידו וקוצצו דק את הגבעולים של 24 פטריות שמפיניון. טגנו ופוררו 230 גרם נקניק איטלקי במחבת עם שמן זית. הוסיפו את גבעולי הפטריות ו-2 שיני שום קצוצות; בשלו עד ריכוך, 3 עד 5 דקות. קררו. ערבבו פנימה 1/2 כוס מוצרלה מגוררת, 1/4 כוס פטרוזיליה ופרמזן קצוצות, ו-2 כפות שמן זית; מלאו את כיפות הפטריות בתערובת. אפו בתבנית אפייה בגודל 23 x 33 ס"מ (9 על 13 אינץ') ב-220 מעלות צלזיוס עד שהכיפות רכות והמלית פריכה, 20 דקות.


36. צדפות ממולאות. ערבבו כוס פירורי לחם פנקו, רבע כוס גבינת פרמזן מכל סוג, פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק ופלפל אדום, 2 שיני שום קצוצות, 3 כפות שמן זית וחצי כפית מלח. כפו את התערובת על 24 צדפות קטנות בחצאי קליפתן, הוסיפו זילוף חמאה. אפו על תבנית אפייה ב-200 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, עד להזהבה ופריכות.

37. מולים עם תפוז דם. חממו כף שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה. הוסיפו בצל אדום פרוס קטן אחד, פלפל צ'ילי פרזנו פרוס אחד ו-2 שיני שום כתושות; בשלו עד שהבצל מתרכך, 2 דקות. הוסיפו חצי כוס יין לבן ומיץ תפוזי דם, קורט זעפרן ו-900 גרם צדפות (מוברשת וקלופות). כסו ובשלו עד שהצדפות נפתחות, 3 עד 4 דקות. (השליכו צדפות שלא נפתחו).

38. פריטו מיסטו. בקערה גדולה, ערבבו 2 כוסות קמח לבן, 1/2 כוס קמח סולת ו-2 כפיות מלח; הוסיפו 230 גרם שרימפס בינוני קלוף ומנותק מנוקב וערבבו לציפוי. הוציאו את השרימפס וטגנו בשמן צמחי שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס בעומק של 5 ס"מ עד להזהבה ופריכות, כ-2 דקות. סננו על מגבות נייר. ערבבו 230 גרם טבעות קלמארי וזרועות קלמארי עם תערובת הקמח וטגנו בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות, 2 דקות; סננו. ערבבו 12 אנשובי לבן עם תערובת הקמח הנותרת וטגנו במשך דקה אחת, עד להזהבה, וסננו. ערבבו הכל יחד ותבלו במלח. הגישו עם פלחי לימון.

39. סלט פירות ים. בסיר גדול, הביאו חצי כוס יין לבן לרתיחה עדינה. הוסיפו 450 גרם צדפות מוברשות ומסולסלות. כסו ובשלו במשך 2-3 דקות, או עד שהצדפות מתחילות להיפתח. הוסיפו 225 גרם צדפות קטנות ו-450 גרם שרימפס פרפר בינוני. המשיכו לבשל, ​​מכוסה, עד שפירות הים מבושלים לחלוטין והצדפות נפתחות, 3-4 דקות. (השליכו צדפות שלא נפתחו). סננו והוסיפו 2 כוסות ארוגולה קצוצה, 6 כפות שמן זית, 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, זיתים ירוקים ועלי סלרי; ערבבו. תבלו במלח ופלפל.


40. קלמארי מטוגן. מערבבים 450 גרם קלמארי נקי (עם זרועות), בצל אדום פרוס עבה, 2 פלפלים איטלקיים מתוקים גדולים (חצויים ומגולענים) ו-2 כפות שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מניחים במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה; לוחצים בעזרת מחבת כבדה נוספת ומבשלים במשך 2 דקות. מעבירים את הקלמארי לקרש חיתוך וממשיכים לבשל את הירקות, ללא מכסה, במשך 3 דקות, עד שהם רכים וחרוכים. קוצצים גס את הקלמארי והירקות; מוסיפים 2 כפות שמן זית מכל אחד, פטרוזיליה ואורגנו קצוצים, ומיץ מחצי לימון; מערבבים היטב.

41. שיפודים עם מורטדלה וענבים. משחילים את קוביות המורטדלה והענבים ללא גרעינים על שיפודי עץ ספוגים במים. מברישים בשמן זית וצולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד שהמורטדלה נצרבת קלות והענבים מתרככים, 4 עד 5 דקות.

42. קפונטה. מחממים 3 כפות שמן זית בסיר עבה. מוסיפים חציל קצוץ אחד, בצל קצוץ ו-3 שיני שום. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהחציל מתרכך ומשחים, כ-15 דקות. מוסיפים קופסת עגבניות שרי (450 גרם), 3 כפות מכל אחד מחומץ יין אדום, צלפים ודומדמניות. מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 1/2 כוס בזיליקום קצוץ.

43. באגנה קאודה. בסיר בינוני, ממיסים 2 כפות חמאה על אש נמוכה. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות ומבשלים עד להזהבה וריכוך, 5 דקות. מוסיפים 1/2 כוס שמן זית ו-8 אנשובי; מבשלים עד שהאנשובי נמס והתערובת עכורה, 15 דקות. מגישים עם ירקות לטבילה.

44. רוטב ארוגולה לטבילה. במעבד מזון, טחנו 2 וחצי כוסות ארוגולה (ארזו היטב), חצי כוס מיונז, שן שום קטנה אחת, גרידה ומיץ מחצי לימון, חצי כפית מלח וקורט פתיתי פלפל אדום עד לקבלת תערובת חלקה. הגישו עם צ'יפס תפוחי אדמה מזולף שמן זית.

45. מסטרדה אגסים. בסיר על אש בינונית, מבשלים 1/2 כוס יין לבן וסוכר, 1/4 כוס חומץ יין לבן, צימוקים צהובים ותאנים מיובשות קצוצות, 3 אגסי Beure Bosc חתוכים לקוביות, בצלצל שאלוט פרוס אחד, 2 כפיות גרגירי חרדל וטימין טרי, כפית אבקת חרדל ומלח, עד להסמכה, כ-12 דקות. מצננים. מגישים על מגש גבינות.


46. ​​​​פקורינו עם דבש. שוברים את גבינת הפקורינו לחתיכות קטנות. מסדרים בצלחת; מזלפים דבש ופוזים פלפל גרוס טרי. מגישים עם קיסמי שיניים.

47. פריקו חריף. ערבבו כוס גבינת פרמזן מגוררת עם חצי כפית פלפל קאיין. סדרו 12 עיגולים דקים (5-7.5 ס"מ) על 2 תבניות אפייה מרופדות במשטחי סיליקון או בנייר אפייה. אפו ב-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה ובועות בקצוות, 4-5 דקות. הניחו להתקרר על תבניות האפייה.

48. פריקו עם לימון ורוזמרין. הכינו פריקו (מס' 47) ללא הקאיין; ערבבו את הפרמזן עם 2 כפיות רוזמרין קצוץ וכפית גרידת לימון מגוררת.

49. פנקייקים עם חומוס. בסיר, ערבבו 3 כוסות מים עם 1 1/2 כוסות קמח חומוס, 2 כפות שמן זית ו-1 1/2 כפיות מלח; הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב מתמיד. בשלו תוך ערבוב במשך 5 דקות, עד להסמכה. העבירו לתבנית אפייה משומנת בגודל 23x33 ס"מ והחליקו לעובי של 1/2 ס"מ. קררו, לאחר מכן חתכו לריבועים. טגנו בשמן צמחי, תוך טבילה באמצע, עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. פזרו מעל ריקוטה ומפזרים פקורינו מגורר.

50. פריטטה ריקוטה. טורפים 10 ביצים עם 1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, פטרוזיליה, עירית ו/או נענע), 1/4 כוס פרמזן, כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. מחממים מחבת אפייה בקוטר 25 ס"מ עם ציפוי נון-סטיק על אש בינונית. מחממים כף שמן זית, לאחר מכן מוסיפים את תערובת הביצים. מבשלים כ-4 דקות, עד שהתחתית מתייצבת. מפזרים מעל 1/2 כוס ריקוטה טרייה ופוזרים 2 כפות פרמזן. אופים ב-200 מעלות צלזיוס כ-8 דקות, עד שיתיצבו. חותכים לריבועים.



קטגוריות: