אנטיפסטי של פלפלים קלויים, פינצימוניו וזיתים כבושים

קולות: 2

איך להכין - אנטיפסטי מפלפלים קלויים, פינזימוניו וזיתים כבושים

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

אנטיפסטי (איטלקית) אנטי - לפני, פסטו - אוכל), הן מנות פתיחה שאף ארוחה באיטליה לא מתחילה בלעדיהן. אנטיפסטי מורכבת מכמה מאכלים שונים, המסודרים בנפרד על מגש, אך משלימים זה את זה בטעמם. צרו מגש בשרים עם מבחר מעדנים איטלקיים והגישו אותו עם גבינת פרמזן, פרוסות פוקצ'ה טרייה, סלט פלפלים קלויים, זיתים כבושים ופינצימוניו - ירקות מגוונים עם רוטב טבילה. מטבל פינצימוניו עשוי משמן הזית המשובח ביותר, וירקות טריים נטבלים בו, מה שהופך אותו לתוספת המושלמת לאנטיפסטי בשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אנטיפסטי

450 גרם מגוון בשרים מעדנייה (למשל סלמי, קפוקולה מתובלת, פרושוטו, מורטדלה, ברסאולה)
220 גרם פרמזן, חתוך לקוביות
פינזימוניו, ראו מתכון למטה
זיתים כבושים, מתכון למטה
סלט פלפלים קלויים, מתכון למטה
כיכר לחם סנדוויץ' איטלקית אחת, כמו צ'יאבטה

פינזימוניו

0.5 כוסות שמן זית איכותי
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור טחון
ירקות מגוונים, חתוכים לרצועות + עלי חסה (חסה, חסה רומית, חסה אייסברג)

זיתים כבושים

1.5 כוסות זיתים סיציליאניים חצויים
1.5 כפות זיתי קלמטה
3 כפות שמן זית
כף אחת של גרידת לימון
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום מיובש
2 כפות עלי בזיליקום טריים קצוצים

סלט פלפלים אפויים

3 פלפלים אדומים
2 פלפלים כתומים
1/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים, פרוסים דק
1/4 כוס שמן זית
2 כפות צלפים מיובשים
6 עלי בזיליקום טריים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: זיתי קלמטה, זַיִת, נַקנִיק, פלפל מתוק, גבינת פרמזן, צלפים, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את המרכיבים על מגש גדול אפקטו מיסטו: מעדני בשר, גבינה ופרוסות צ'יאבטה. סדרו את הפינצימוניו על צלחת נוספת. חלקו את סלט הפלפלים הקלויים והזיתים המושרים בין קערות הגשה קטנות. הגישו. נסה כמיטב יכולתך, כך שלכל אורח יהיה לחם, כדי שהאורחים יוכלו להכין לעצמם כריכים עם תוספת של פלפלים קלויים וזיתים כבושים, או כריכי חג איטלקיים עם נקניקים.
פינזימוניו

מגוון ירקות קצוצים: גזר, סלרי, בצל שומר, צנוניות, פלפלים אדומים וכתומים, עגבניות שרי.

הכינו את המטבל על ידי ערבוב שמן זית, מלח ופלפל בקערה קטנה. סדרו את הירקות על צלחת צלחת והגישו עם המטבל.

זיתים כבושים

במחבת קטנה בעלת תחתית כבדה, חממו את שמן הזית, גרידת הלימון ופתיתי הפלפל האדום על אש בינונית עד לקבלת ריח עז, כדקה. הסירו מהאש. הוסיפו את הזיתים וערבבו אותם בשמן. הוסיפו את הבזיליקום; ערבבו והגישו.
סלט פלפלים אפויים

מחממים תנור לצלייה. מרפדים תבנית אפייה עבה בנייר כסף. מסדרים את הפלפלים על התבנית. צולים עד שהם פריכים ומבעבעים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, כ-15 דקות. לאחר מכן, מניחים את הפלפלים בשקית ניילון עם סגירת זיפ. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-20 דקות.

קולפים את הפלפלים ומגרגרים אותם וחותכים אותם לרצועות ברוחב 1 ס"מ. בקערה בינונית, מערבבים את הפלפלים, הזיתים, שמן הזית, הצלפים, הבזיליקום, השום, המלח והפלפל. מכסים ומקררים עד יומיים.