רול סטייק עם אנטיפסטי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 304, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 60 מ"ג, נַתרָן 367 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

לחמניית סטייק זו ממולאת בממרח אנטיפסטי איטלקי של גבינה, בשרים וירקות. היא עשויה מסטייק פלנקס שטוח, בחירה מושלמת ללחמניות. רוטב עשבי תיבול טרי וריחני מוסיף טעם ייחודי ללחמנייה זו. חלק ממנו משמש למריחת הבשר בזמן הבישול, וחלקו מוגש בזילוף מעל המנה המוגמרת. אל תשכחו להגיש לחם לטבילה במיצים הטעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק פלנק

סטייק פלנק אחד במשקל 700 גרם.
1/4 כוס שמן זית
2 כפות חומץ יין אדום
כפית אחת של דבש
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום גרוס
שן שום אחת, מגוררת
110 גרם פרוסות דקות של חזיר
90 גרם פרוסות מוצרלה
110 גרם פרוסות סלמי
110 גרם פטריות כבושות, פרוסות דק (בערך 0.5 כוסות)
110 גרם פלפלים מתוקים קלויים, פרוסים דק (בערך שליש כוס)
8 פלפלי דובדבן קטנים וחריפים כבושים, ללא גבעולים
ציוד מיוחדפטיש בשר, חוט מטבח ומדחום בשר

פסטה ורוטב ירוק

1 כוס עלי בזיליקום טריים ארוזים היטב
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים ארוזים היטב
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
שן שום אחת, כתושה
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל דובדבן, גבינת מוצרלה, פלפל מתוק, פטריות כבושות, נַקנִיק, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם, חומץ יין, בְּשַׂר חֲזִיר, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

סטייק פלנק:

הניחו את הסטייק על קרש חיתוך. חתכו אותו לשניים אופקית לאורך הצד הצר יותר, תוך השארת 5 ס"מ (2 אינץ') של הסטייק לא חתוך. פתחו אותו כמו ספר כדי ליצור חתיכה אחת ארוכה. הכו את הסטייק בעזרת פטיש עד שיגיע לעובי אחיד של כ-1 ס"מ (0.4 אינץ').
בקערה בינונית, ערבבו את שמן הזית, החומץ, הדבש, הפפריקה, השום, וחצי כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. הניחו את הסטייק בשקית גדולה עם סגירת זיפל, הוסיפו את המרינדה והפכו אותו מספר פעמים כדי לצפות אותו היטב. להשרות במקרר במשך שעתיים, תוך כדי הפיכה מספר פעמים..

פסטה ורוטב ירוק:

שלבו במעבד מזון את הבזיליקום, הפטרוזיליה, פתיתי הפלפל האדום, השום וכפית מלח וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה דק. תוך כדי פעולת מעבד המזון, הוסיפו לאט 1/4 כוס שמן זית. העבירו 2 כפות ממרח עשבי התיבול ממעבד המזון לקערה קטנה וערבבו עם 1/4 כוס שמן הזית הנותרת; הניחו את הרוטב בצד להגשה.
הדליקו גריל חיצוני, והכינו אזורי חום ישירים ועקיפים. אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לשמור על טמפרטורה של כ-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומייבשים אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מניחים את הסטייק על משטח עבודה. מורחים את משחת עשבי התיבול שנותרה על הסטייק, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מסביב לשוליים. מניחים פרוסות של חזיר, מוצרלה וסלמי מעל, מפזרים פטריות ופלפלים קלויים.
הניחו פלפל חריף בשורה לאורך אחד הקצוות הקצרים (כאשר מגלגלים את הסטייק, הפלפל יהיה באמצע). גלגלו את הסטייק לגליל, החל מהקצה הקצר שבו נמצא הפלפל החריף. קשרו את הגליל בחוט במרווחים של 5 ס"מ. קשרו את הגליל בחוט נוסף לאורכו.
מניחים את קציצת הבשר על האש הישיר של הגריל ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל 4 הצדדים, כ-2 דקות מכל צד.
מעבירים את הסטייק לאש עקיפה, מכסים ומבשלים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה במרכז מגיעה ל-46 מעלות צלזיוס על פי מדחום בשר (הסטייק יהיה עשוי היטב מבחוץ ומדיום-רייר במרכז), עוד 25-30 דקות. יש לבדוק לעתים קרובות; זמן הבישול ישתנה בהתאם לטמפרטורת הגריל. נותנים לסטייק לנוח 5-6 דקות.
חותכים את החוט וחותכים את הגליל ל-6 פרוסות עבות. מגישים עם רוטב עשבי תיבול.