שורש סלרי
ירק מועדף לא שגרתי בין הירקות, ירק זה בעל צורה מוזרה וגבשושיות, בעל טעם סלרי ייחודי וארומה אגוזית עדינה. טעמו וארומה שלו בולטים ביותר כאשר הוא טוחן: קוצצים לחתיכות קטנות, מבשלים על אש נמוכה ומועכים לפירה. ניתן גם להשתמש בשורש סלרי נא, כמקובל בצרפת, על ידי חיתוך לרצועות והוספתו לרוטב רמולד עדין.
זְמִינוּת
סלרי זמין לאורך כל השנה, אך השורשים העסיסיים והטעימים ביותר מבשילים בין ספטמבר לאפריל.
איך לבחור
בבחירת שורש סלרי, הכלל העיקרי הוא שהוא צריך להתאים ויזואלית למשקלו, כלומר שורש גדול צריך להיות כבד. הימנעו מדגימות חסרות צבע; לשורש סלרי בשל יש צבע בז' עשיר.
איך להכין ירקות
בעזרת סכין חדה, חתכו את החלק העליון והתחתון של השורש, ולאחר מכן השתמשו בקולפן ירקות כדי להסיר את הקליפה הקשה. היו מוכנים לחתוך כרבע מכלל הירק.
איך לאחסן
יש לאחסן שורש סלרי לא קלוף במקרר בכלי ירקות מיוחדים. לאחר פרוסתו, השורש מאבד במהירות את צבעו, במיוחד מתכהה, לכן כדי לשמר אותו, יש להניח אותו בקערה עם מים חומציים בכמות קטנה של מיץ לימון או חומץ יין.
איך לבשל
חותכים את שורש הסלרי לחתיכות גדולות מכל צורה ובשלים במשך כ-20 דקות או מבשלים על אש קטנה במחבת במשך 40 דקות. והכי חשוב. אפו שורש סלרי בתנור.
כל המתכונים עם שורש סלרי
קטגוריות:
מאמרים קשורים
