מרק עוף וכופתאות

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מרק זה הוא וריאציה על המנה האמריקאית המסורתית, עוף וכופתאות. עם זאת, בנוסף לשני המרכיבים הללו, המרק כולל גם מגוון ירקות בריאים: גזר, שורש סלרי, לפת, כרוב, בצל ושורש שומר. הירקות מוקפצים קלות בחמאה ולאחר מכן מבושלים עם עוף שגדל בבית. מספר דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים לציר כיסונים גדולים העשולים מבצק מעורבב עם חלב, קמח, ביצים ושומן עוף. מייקל סימון ממליץ לערבב את הבצק בעזרת כף גלידה. לאחר מכן מבשלים את המרק על אש קטנה עד שהכיסונים יציבים וצפים אל פני השטח. מגישים מקושטים בעשבי תיבול טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף ביתי אחד במשקל 1 ק"ג.
1 כף חמאה לא מלוחה
4 שיני שום, כתושות
2 גזרים, חתוכים לקוביות
1 שורש סלרי, קלוף וקצוץ דק
לפת אחת, קלופה וחתוכה לקוביות דק
רוטבגה אחת, קלופה וחתוכה לקוביות דק
בצל אחד, קלוף וקצוץ דק
1 שורש שומר, קלוף וקצוץ דק
4 כוסות יין לבן
1 כף זרעי שומר קלויים
4 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה
כוס חלב אחת
0.5 כוסות שומן עוף (טרי או קפוא)
2 כפות טרגון טרי קצוץ
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
3 ביצים גדולות
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לֶפֶת, שוודית, בצל שומר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עוֹף, יַיִן לָבָן, זרעי שומר, קוֹרָנִית, עלה דפנה, לַעֲנָה, מוּסקָט, חָלָב, ניוקי (כופתאות)

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בנפח 6 ליטר, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את השום, הגזר, שורש הסלרי, הלפת, הכרית, הבצל, השומר הקצוץ לקוביות וקורט מלח גדול; מבשלים עד שהירקות רכים, כ-5 דקות.
מוסיפים יין, 6 כוסות מים, זרעי שומר, טימין ועלי דפנה; מביאים לרתיחה. מוסיפים את העוף ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים. לאחר מכן מוציאים את העוף ומניחים לו להתקרר. מפרקים את הבשר ומניחים בצד.

כ-15 דקות לפני שהעוף מוכן, הכינו את הכיסונים. בסיר בינוני, ערבבו את החלב, שומן העוף, כף טרגון, אגוז מוסקט וחצי כפית מלח ופלפל שחור; הביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש, הוסיפו את הקמח וערבבו במרץ בעזרת כף עץ עד שהתערובת מסמיכה. הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם ולשו לבצק.
הביאו את המרק לרתיחה. צרו מהבצק שמונה כיסונים (כף גלידה מתאימה כאן) והניחו אותם במרק. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהכיסונים צפים אל פני השטח, כ-10 דקות.
מוסיפים למרק את העוף, הפטרוזיליה וכף הטרגון הנותרת, מערבבים היטב ומוזגים לקערות חמות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מרקים / מרקי ירקות / מרקים עם פסטה ודגנים / מטבח אמריקאי / מייקל סימון

מתכונים דומים