אורז איראני משובץ

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אורז אבני חן הוא פילאף מזרח תיכוני פופולרי, מלא בירקות עזים, פירות יבשים, אגוזים ועשבי תיבול, כמו פיזור של אבנים יקרות. אחד המרכיבים העיקריים באורז הזה הוא זעפרן, המעניק לו ארומה חריפה נפלאה וצבע צהוב נפלא. בגרסה זו של אורז אבני חן, הפילאף מקושט בחתיכות פיסטוקים, שקדים, משמשים מיובשים, חמוציות מיובשות, גזר, גרידת תפוז ופטרוזיליה טרייה. זהו מהומה של ממש של צבעים וטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כפיות חוטי זעפרן מפוררים קלות
1/3 כוס סוכר
2 רצועות רחבות של גרידת תפוז, פרוסות דק
גזר אחד, מגורר
60 גרם חמאה לא מלוחה
1 בצל קטן, קצוץ דק
מקל קינמון אחד
3 תרמילי הל ירוקים
קורט קטן של פלפל אנגלי טחון
קורט קטן של כמון טחון
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
1/3 כוס פיסטוקים
1/3 כוס שקדים מולבנים, קצוצים גס
1/3 כוס חמוציות מיובשות
1/4 כוס משמשים מיובשים, קצוצים דק
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז בסמטי, גֶזֶר, גרידת תפוז, פיסטוקים, שָׁקֵד, משמשים מיובשים, חמוציות מיובשות, קינמון, הֶל, פלפל אנגלי, כַּמוֹן, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הזעפרן ב-1/4 כוס מים חמים ומניחים להם לחלוט במשך 15 דקות. בינתיים, מערבבים 2 כוסות מים, סוכר וקורט מלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את גרידת התפוז והגזר, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה כ-4 דקות. מסננים ומעבירים את התכולה לקערה; מניחים בצד.
בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים את הבצל, מקל הקינמון, ההל, הפלפל האנגלי, הכמון וקורט מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, כ-8 דקות.

מוסיפים את האורז ו-3/4 כפית מלח ומערבבים לציפוי. מוסיפים 3 כוסות מים, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים על אש קטנה עד שהמים נספגים ברובם באורז, כ-4 דקות. מכסים את הסיר בנייר כסף ומכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהמים נספגים לחלוטין, כ-12 דקות. מסירים מהאש ומניחים למשך 5 דקות.
בינתיים, המיסו כף חמאה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפיסטוקים והשקדים וקלו עד להזהבה קלה, כדקה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמוציות והמשמשים המיובשים, יחד עם כף מי זעפרן; ערבבו לאיחוד, לאחר מכן העבירו לקערה והניחו בצד לציפוי.
מסירים את האורז ומערבבים אותו בעזרת מזלג; מסירים את מקל הקינמון ותרמילי ההל. מעבירים חצי מכמות האורז לקערת הגשה. מוסיפים את שארית מי הזעפרן, כף חמאה אחת, את גרידת התפוז והגזר ששמרתם לאורז שבמחבת ומערבבים בעדינות. מוסיפים את האורז הצהוב לאורז הלבן ומערבבים בעדינות, לאחר מכן מפזרים את תערובת הפיסטוק והפטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תוספות / דגנים, קטניות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי

מתכונים דומים