בס ים עם זעפרן ולימון

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

במהלך נורוז (ראש השנה הפרסי), האיראנים אוהבים לאכול דגים עם סבזי פולו (פילאף). מסורת ארוכת שנים זו נחגגת גם על ידי איראנים החיים בחו"ל. דג לבן מוכן בדרך כלל לחג. בס ים או דגי לברק הם בחירה מצוינת. הדג מתובל בזעפרן ולימון, והחלל שלו ממולא במילוי של בצל, אגוזי מלך, עשבי תיבול ומולסה רימונים. הוא נאפה בתנור ומוגש עם סבזי פולו (פילאף עשבי תיבול איראני).

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כפית חוטי זעפרן, כתושים במכתש ועלי
3 קוביות קרח
2 דגי בס ים שלמים במשקל 700 גרם כל אחד, לשטוף, להוציא את המעיים ולייבש
4 כפות שמן זית
בצל גדול אחד, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
מיץ מ-2 לימונים (בערך 0.5 כוסות)
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים
3 כפות ליטר מולסה רימונים
0.5 כפיות כורכום
סבזי פולו (אורז איראני עם ירקות), להגשה
מכשיר נוסף6 קיסמי שיניים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה דג, מיץ לימון, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, מולסה רימון, זְעַפרָן, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) עם רשת במרכז. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן.
מניחים זעפרן וקרח בקערה קטנה ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהקרח נמס. זה יהפוך למי זעפרן.

בעזרת סכין חדה, צרו 5-6 חריצים בכל דג, במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה, תוך חיתוך העור והבשר מצד אחד. תבלו את הדג משני הצדדים במלח ופלפל והניחו בצד.
במחבת בינונית, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-8 דקות. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, דקה נוספת.
מוסיפים 2 כפות מיץ לימון, פטרוזיליה, אגוזי מלך, מולסה רימונים, כורכום, כף מים עם זעפרן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד את מלית הבצל.
בקערה קטנה, ערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, את מיץ הלימון הנותר ואת מי הזעפרן הנותרים. מרחו את פנים הדג בתערובת הזעפרן-לימון הזו, ולאחר מכן מלאו את החללים במלית הבצל. אטמו את החללים בעזרת 3 קיסמי שיניים לאורך כל קצה פתוח. מרחו את פני הדג בתערובת הזעפרן-לימון, ולאחר מכן העבירו את הדג לתבנית האפייה המוכנה.
אופים את הדג במשך 10 דקות. מברישים את פני הדג בתערובת הזעפרן וממשיכים לאפות עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם, עוד 15 דקות. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומעבירים למצב צלייה.
מברישים את פני הדג בתערובת הזעפרן-לימון וצולים עד שהעור זהוב ופריך מעט, 3-5 דקות; יש לשים לב היטב כדי למנוע צריבה. מוציאים את קיסמי השיניים ומגישים עם סבזי פולו של הדג.

פֶּתֶק

זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל הדג. בס ים מבושל לחלוטין כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס; הבשר לבן ומתקלף בקלות בעזרת מזלג. לדג לבן יש בדרך כלל הרבה עצמות, לכן יש להיזהר באכילתו.