זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

אמנות סושי היא רעיון נהדר אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם עם רולים יוצאי דופן. בעזרת מתכון מפורט שלב אחר שלב זה, תוכלו להרכיב שני רולים יפהפיים. חתכו אותם לחתיכות, ובפנים תמצאו הפתעה: אחד כולל עץ דקל יפהפה עשוי אספרגוס ופטריות, והשני כולל דוגמה גיאומטרית מורכבת.

רכיבים:

אַספָּרָגוּס

• 2 גבעולי אספרגוס מולבנים, כל אחד חתוך ל-10 ס"מ.
• 4 דפי נורי בגודל 10x4.5 ס"מ.

פטריות כבושות

• גבעול 1 של פטריית אויסטר מלכותית, קצוץ בקצה
• 2 כפיות רוטב סויה
• 1/4 כפית סוכר
• 0.5 כפיות שמן צמחי
• דף נורי מרובע אחד בגודל 10 ס"מ.

תבנית גיאומטרית

• 1 מלפפון איראני
• דף נורי אחד בגודל 10×13.5 ס"מ.
• 2 דפי נורי בגודל 10x17.5 ס"מ.
• ציוד מיוחדמחצלת סושי במבוק

טמאגו (חביתה יפנית)

• 2 ביצים, טרפו היטב
• כפית אחת של רוטב סויה
• קורט פלפל לבן
• 1.5 כפיות שמן צמחי

אורז לסושי

• כף אחת של חומץ אורז
• כף סוכר אחת
• 0.5 כפיות מלח
• 2 כוסות אורז עגול יפני מבושל
• 1.5 כפיות טוביקו
• 0.5 כוסות אורז ירוק מבושל, חם

כַּף הַיָד

• דף נורי אחד בגודל 10x17.5 ס"מ.
• דף נורי אחד בגודל 10×5 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז לסושי, נורי, ביצים, מלפפונים, אַספָּרָגוּס, פטריות כבושות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• פטריות כבושות:
  
  חתכו את הפטרייה מכל הצדדים ליצירת גוש מלבני בגודל 10 על 2.5 על 2.5 ס"מ. חתכו את הגוש לאורכו ל-4 פרוסות דקות. בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הסויה והסוכר עד להמסת הסוכר.
שלב 2
• מחממים מחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים את השמן והפטריות ומטגנים במשך 2-3 דקות. יוצקים את תערובת הסויה על הפטריות ומערבבים כך שיצפו באופן שווה. מעבירים את הפטריות לצלחת קטנה ומניחים להתקרר. נגבו את המחבת והניחו בצד להכנת הטמאגו.
שלב 3
• לאחר שהפטריות התקררו, הניחו את החתיכות על חצי דף נורי מרובע. קפלו את הצד הריק של הנורי מעל המילוי וגלגלו אותו. חתכו את קצוות המלפפון הפרסי לאורך של 10 ס"מ. הניחו בצד.
שלב 4
• טמאגו (חביתה יפנית):
  
  בקערה, טורפים את הביצים עם רוטב הסויה והפלפל. מניחים את המחבת בה השתמשת לטיגון הפטריות על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים 0.5 כפית שמן ושליש מתערובת הביצים. מערבבים בעדינות את הביצים בעזרת מרית עד שהן מתקשות.
שלב 5
• הזיזו את הביצים לצד המחבת הקרוב אליכם. הוסיפו עוד 0.5 כפות שמן לחלל הריק, הוסיפו שליש מתערובת הביצים וטגנו אגרול שטוח. לאחר שהוא מתייצב, העבירו את הביצים המקושקשות לקצה המחבת וגלגלו אותן לצינור. לחצו את החביתה בחזרה אל דופן המחבת. שפכו את תערובת הביצים הנותרת למחבת וטגנו באותו אופן עד לקבלת אגרול סמיך ודחוס.
שלב 6
• מעבירים את הטמאגו לקרש חיתוך ומצננים אותו. לאחר שהחביתה התקררה מעט, חותכים אותה לגודל של 10x1x1 ס"מ (אוכלים את השאריות!). מניחים בצד.
שלב 7
• אורז לסושי:
  
  ערבבו חומץ, סוכר ומלח בקערה קטנה וערבבו עד להמסת הסוכר והמלח. פזרו שני שלישים מתערובת החומץ על האורז הלבן המבושל וערבבו בעדינות עד לספיגה מלאה.
שלב 8
• מניחים רבע מכמות האורז לסושי בקערה ומוסיפים את הטוביקו. מניחים בצד. מזלפים את תערובת החומץ הנותרת על האורז הירוק המבושל ומערבבים בעדינות עד לספיגה מלאה. מניחים בצד.
שלב 9
• כַּף הַיָד:
  
  הניחו דף אורז נורי בגודל 10 על 17.5 ס"מ (4 על 7.5 אינץ') על משטח סושי מבמבוק. הניחו שכבה דקה של אורז רגיל בעובי 7.5 ס"מ (3 אינץ') במרכז הדף. הניחו את הפטריות העטופות בנורי במרכז האורז והניחו שכבה דקה של אורז ליד ומעל הפטריות כדי למנוע מהן ליפול.
שלב 10
• פזרו בזהירות את האורז על הפטריות והניחו מעל 2 פרוסות אספרגוס עטופות, כשהצד החתוך כלפי מטה. הניחו שכבה דקה מאוד של אורז על פרוסות האספרגוס, ולאחר מכן הניחו מעל את 2 פרוסות האספרגוס הנותרות, כשהצד החתוך כלפי מטה. מלאו את שטח הנורי הנותר באורז. הוסיפו דף נורי בגודל 10x5 ס"מ לקצה אחד ליצירת זנב. הניחו את משטח הסושי כשהקצה פונה החוצה מכם, וקפלו בזהירות את המילוי לתוך הנורי. חתכו את הגליל ל-6 חתיכות והעבירו לצלחת הגשה.
שלב 11
• תבנית גיאומטרית:
  
  הניחו דף נורי בגודל 10 על 13.5 ס"מ (4 על 5.5 אינץ') על משטח סושי וכסו אותו בשכבה דקה של אורז טוביקו. הניחו מלפפון במרכז. לאחר מכן, בעזרת המשטח כמדריך, עטפו את המלפפון באורז ובנורי. חתכו את הגליל לשניים לאורכו. הפכו כל חצי כשהצד החתוך כלפי מטה וחתכו לשניים לאורכו כך שכל הגליל מחולק לרבעים. הניחו בצד.
שלב 12
• מניחים דף נורי בגודל 10 על 17.5 ס"מ על משטח סושי ומניחים 2 רבעים מהגליל מעל לאורך הקצה התחתון של הדף ליצירת צורת V. מניחים את החצי התחתון של הטמאגו בצורת V ומניחים את 2 רבעי הגליל הנותרים על החצי העליון של החביתה. בעזרת משטח הסושי, מגלגלים בזהירות את דף הנורי בחוזקה סביב החביתה. מניחים דף נורי בגודל 10 על 17.5 ס"מ על משטח הסושי ומורחים שכבה דקה של אורז ירוק מעל. מניחים את גליל המלפפון במרכז האורז הירוק. בעזרת משטח הסושי, מגלגלים בזהירות את כל הגליל וסגורים. חותכים את הגליל ל-6 חתיכות ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים.

קולות: 1