המבורגר "סגאנאקי"

קולות: 3

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון ההמבורגר הזה נוצר בהשראת מתאבן יווני פופולרי, סאגנאקי, שהוא גבינה מטוגנת ספוגה באוזו ולאחר מכן נצרבת. כשעובדים עם להבות, הקפידו לכבות את הכיריים ולפעול לפי כל אמצעי הזהירות. בישלו את ההמבורגרים ממש לפני ההגשה מול האורחים שלכם כדי להרשים אותם במופע שלכם. הוסיפו גבינת קסרי מטוגנת מעל הקציצות העסיסיות - קסרי היא גבינה לבנה קשה, חמצמצה ומלוחה מעט - והוסיפו טעם נוסף עם עגבניות טריות, מלפפונים, זיתים ורוטב צזיקי על לחמניות קלויות והגישו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צזיקי

0.5 כוס יוגורט יווני
1/4 כוס שמנת חמוצה
1 כף שמיר טרי קצוץ
1 מלפפון איראני, מגורר וסחוט
שן שום אחת, מגוררת

המבורגרים

700 גרם בשר בקר או כבש טחון
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1/4 כוס נענע טרייה קצוצה
0.5 כפיות כוסברה טחונה
0.5 כפיות כמון טחון
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
שן שום אחת, מגוררת
1 כוס קמח פרימיום
ביצה גדולה אחת
220 גרם גבינת קסרי או חלומי, חתוכה ל-4 פרוסות מלבניות בעובי 2 ס"מ.
3 כפות שמן זית
60 מ"ל אוזו
לימון אחד, חתוך לשניים
4 בריושים, קלויים
עגבניות פרוסות, בצל סגול, מלפפון וזיתי קלמטה מגולענים להגשה
ציוד מיוחדמצית מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, בשר בקר טחון, גבינת חלומי, פתיתי פלפל אדום, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, שָׁמִיר, כוסברה, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

צזיקי:

בקערה קטנה, ערבבו יוגורט, שמנת חמוצה, שמיר, מלפפון, שום, 0.5 כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

המבורגרים:

בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון עם כוסברה, נענע, כוסברה, כמון, פתיתי פלפל אדום, שום, מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם, ופיזרו את המרכיבים באופן שווה. צרו מתערובת הבשר 4 כדורים, ולאחר מכן שטחו אותם לקציצות בקוטר 10 ס"מ (4 אינץ') (כל אחת בעובי 2.5 ס"מ). צרו שקע במרכז כל קציצה בעזרת האגודל כדי למנוע מהן להתנפח במהלך הטיגון.
הכינו את אזור האפייה:

מניחים כמויות שוות של קמח בשתי קערות שטוחות ומקציפים קלות את הביצה בקערה השלישית. עובדים עם פרוסת גבינה אחת בכל פעם, מרטיבים את הפרוסה תחת מים זורמים, מגלגלים אותה בקמח בקערה הראשונה, מנערים עודפים. טבלו אותה בביצה, לאחר מכן מגלגלים אותה בקמח בקערה השנייה. מניחים בצד על צלחת.

מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את קציצות הבקר ומבשלים ללא הפרעה עד להשחמה, 2-3 דקות. הופכים והמשיכו לבשל עד להשחמה ורמת העשייה הרצויה, 2-3 דקות נוספות לחום בינוני. מעבירים לצלחת.
נגבו את המחבת, הוסיפו את 2 כפות שמן הזית הנותרות וחממו על אש בינונית. הוסיפו את הגבינה ובשלו עד להזהבה, כ-2 דקות. הפכו ובשלו עד להזהבה, עוד 3 דקות. הסירו את המחבת מהאש. שפכו בזהירות את האוזו מעל הגבינה והדליקו אותה מיד בעזרת מצית ארוך. הניחו ללהבה לבעור במשך 10-15 שניות (אמרו "סבא!"), לאחר מכן סחטו את חצאי הלימון מעל כדי לכבות את הלהבה.
מורחים רוטב צזיקי על הצדדים החתוכים של הלחמניות. מניחים קציצה, פרוסת גבינה מטוגנת, כמה עגבניות, בצל, מלפפונים וזיתים על החצי התחתון של כל לחמנייה, ומעליהם מכסים את החלק העליון של הלחמניות.