אש-ע רשט

קולות: 1

זְמַן: 11 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 589, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 23 ג'., פחמימות 64 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 40 מ"ג, נַתרָן 860 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

מרק עשבי תיבול ואטריות פרסי קלאסי זה מוגש באופן מסורתי ביום ה-13 של השנה החדשה, תקופה בה האיראנים בדרך כלל נהנים מפיקניקים עם חברים ובני משפחה. אבל מעבר לחגים, מנה דשנה ומחממת זו היא מציל חיים כשקר בחוץ. מרק סמיך זה עם תרד, כוסברה ופטרוזיליה ממולא בחומוס, שעועית פינטו ועדשים (השעועית בדרך כלל מבושלת מראש). אש-ע רשטה מוגשת בדרך כלל עם קורט (יוגורט חמוץ), אך לוקח זמן מה להכין, אז תכננו מראש. יתר על כן, ניתן להקפיא קורט. ניתן להשתמש בקורט קנוי במקום קורט תוצרת בית, או פשוט להוסיף שמנת חמוצה מלוחה. אם אינכם מוצאים אטריות רשטה, ניתן להחליף אותן בלינגוויני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

0.5 כוסות גרגירי חומוס יבשים, ממוינים ושטופים
0.5 כוסות שעועית פינטו יבשה, ממוינת ושטופה
5 כפות שמן צמחי
בצל אחד, פרוס דק
3 שיני שום, כתושות
כפית כורכום
0.5 כוסות עדשים ירוקות, ממוינות ושטופות
340 גרם תרד קצוץ
1 כוס פטרוזיליה טרייה, עלים וגבעולים רכים קצוצים
1 כוס כוסברה טרייה, עלים וגבעולים רכים קצוצים
2 כפות נענע יבשה
170 גרם אטריות רשט איראניות
1 כף קמח איכותי (אם צריך להסמיך את המרק)
ציוד מיוחדשקית להכנת גבינת קוטג' (אם מכינים קורוט)

להגשה

1/4 כוס שמן צמחי
בצל אחד, פרוס דק
כפית כורכום
8 שיני שום, כתושות
1/4 כוס נענע יבשה
קורוט, ראו מתכון למטה, או שמנת חמוצה מלוחה

קורוט

900 גרם יוגורט מחלב מלא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומוס, שעועית פינטו, עדשים, תֶרֶד, מֶנטָה, כוסברה, יוֹגוּרט, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את גרגירי החומוס ושעועית הפינטו בקערות בינוניות נפרדות, מכסים במים קרים עד לעומק של 5 ס"מ ומשרים למשך 8 שעות. לאחר שהחומוס והשעועית התמלאו, מסננים ומעבירים לסירים נפרדים של 2 ליטר (2 ליטר), מכסים במים קרים עד לעומק של 7.5 ס"מ ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהשעועית רכה, 45 דקות עד שעה, לאחר מכן סננו. אם המים יורדים מתחת לגובה השעועית לפני שהיא מבושלת לחלוטין, הוסיפו עוד.

כאשר גרגירי החומוס והשעועית כמעט מוכנים, חממו 2 כפות שמן צמחי בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתחיל להכהות ולהתרכך, כ-10 דקות. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך דקה אחת. הוסיפו 0.5 כפית כורכום ו-2 כפיות מלח וערבבו לציפוי אחיד.
מוסיפים גרגירי חומוס מבושלים, שעועית ו-6 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים עדשים, תרד, פטרוזיליה וכוסברה, ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהעדשים רכות, 20-30 דקות.
בינתיים, הוסיפו למחבת קטנה את 3 כפות שמן הצמחים הנותרות, את חצי כפית הכורכום הנותרת ואת הנענע היבשה. הנמיכו את האש ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנענע מתחילה לחלחל, כ-5 דקות.
כשהעדשים מוכנות, מוסיפים את תערובת הנענע ומסננים אותה לסיר. מערבבים ומביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאטריות רכות אך לא רכות, 15-20 דקות. המרק צריך להיות סמיך, בדומה לצ'ילי (ראו הערה). אם הוא סמיך מדי, מוסיפים 1/2 כוס מים ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.
אם המרק המוגמר נראה מימי, ערבבו כף אחת של קמח רב תכליתי עם 1/3 כוס מים, לאחר מכן הוסיפו למרק ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, 5 עד 10 דקות.
אינינגס:

מחממים כף שמן צמחי במחבת קטנה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-10 דקות. מוסיפים 0.5 כפיות כורכום ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 2 דקות. מניחים את הבצל בצד.

במחבת קטנה נוספת, חממו כף נוספת של שמן צמחי על אש בינונית. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-2 דקות. הניחו את השום בצד.

ערבבו במחבת קטנה את הנענע היבשה, 2 כפות שמן צמחי הנותרות וחצי כפית כורכום. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו עד שהנענע מתחילה לרחוש ולהיות ריחנית, כ-5 דקות. הניחו את הנענע בצד.
יוצקים את המרק לקערה גדולה או מצקת לקערות. מקשטים בקורוט, בצל מטוגן, שום ונענע, אם רוצים.
קורוט:

מניחים את היוגורט בסיר גדול ומוסיפים 2 כוסות מים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הסיר על אש בינונית ומערבבים כל הזמן עד שהיוגורט מגיע לרתיחה, 15-20 דקות.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיוגורט סמיך למדי ומתחיל לבעבע קלות, כשעה וחצי. היוגורט ייפרד ורוב המים יתאדו. הגבירו את האש לבינונית וערבבו כל הזמן עד שהתערובת סמיכה וגבשושית למדי וצבעה בז' בהיר, 20-30 דקות. הסירו מהאש ותנו להתקרר במשך 20 דקות.
יוצקים את התערובת לשקית גבינת וסוחטים כמה שיותר נוזלים; יש להשאיר את השקית עם גבינת יבשה. מכניסים את התערובת לבלנדר, מוסיפים 0.5 כוסות מים וטוחנים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם קרמי, כדקה. במידת הצורך, מוסיפים עוד כף מים כדי להגיע למרקם חלק, דמוי מיונז. מוסיפים 3/4 כפית מלח ומערבבים. הקורוט צריך להיות מעט מלוח וחמוץ. מוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
יְצִיאָהבערך 2 כפות.
ייעוץ קולינרי

ניתן לאחסן קורוט במקרר בכלי אטום עד 5 ימים. יש לערבב לפני השימוש. ניתן גם להקפיא קורוט עד חודשיים. יש להפשיר במקרר. יש לערבב לפני השימוש.

מחבר המתכון - שאדי חסןזאדנמטי הוא כתב אוכל, צלם ומפתח מתכונים.

קטגוריות: