צימס בטטה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 363, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 73 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 81 מ"ג, סוּכָּר 53 ג'.

"בכל משפחה יהודית יש מישהו שמכין באופן קבוע צימעס לראש השנה או חנוכה, וישנן גרסאות רבות למנה הזו. במשפחה שלי, אלו גיסתי אליס ודודתי טרודי. ובעוד שמתכונים מסורתיים רבים כוללים בשר, מעולם לא הוספנו אותו לצמעס. דבש, לעומת זאת, הוא חובה. בראש השנה, יהודים תמיד אוכלים משהו עם דבש", משתף מחבר המתכונים וויין הארלי בראכמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם בטטה
1/4 כוס דבש
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות מולסה
0.5 כפיות קינמון טחון
1/2 כוס פקאנים קצוצים גס, קלויים קלות בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס למשך 4 דקות
חבילה אחת של ג'לטין
1/4 כוס מים + 1/4 כוס
1/4 כוס סירופ תירס קל + 1/4 כוס
3/4 כוס סוכר
קמח לאיבוק תבנית האפייה
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות רום כהה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, קינמון, דְבַשׁ, דִבשָׁה, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אופים את הבטטות במשך 45 דקות. לאחר שהן מתקררות מעט, מקלפים אותן ומועכים אותן עם דבש, חמאה, מולסה, קינמון ופלפל. מעבירים את הפירה לסיר בנפח 2 ליטר. מפזרים מעל אגוזים.
מרשמלו:

בקערה קטנה, מרככים את הג'לטין עם 1/4 כוס מים. מניחים בצד. בסיר קטן, מערבבים את 1/4 כוס המים הנותרת, 1/4 כוס סירופ תירס וסוכר. מחממים ל-115 מעלות צלזיוס במדחום סוכריות (בשלב כדור רך).

בינתיים, שימו את רבע כוס סירופ התירס, תמצית הווניל והרום הנותרים בקערת מיקסר עם מטרפה. הוסיפו את הסירופ החם לקערה וערבבו במהירות גבוהה במשך 3-5 דקות, עד להסמכה.
מניחים את הג'לטין מעל סיר עם מים רותחים להמסה. מוסיפים את הג'לטין לסירופ וממשיכים להקציף עוד 6 דקות, עד שהתערובת הופכת לבנה ואוורירית.
אינינגס:

מניחים שכבת מרשמלו על גבי הבטטות ואפים ב-175 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות, עד שהקדירה חמה לחלוטין וזהובה-חום בחלקה העליון.