טארט טאטן עם עגבניות

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 121, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 10 מ"ג, נַתרָן 454 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

טארט טאטן צרפתי הפוך יכול להיות יותר מסתם מתוק. הכינו אותו עם עגבניות טריות והגישו אותו כמתאבן, אולי עם יין. מייקל סימון מכין את הטארט טאטן המלוח שלו על גריל חיצוני, אבל הוא טעים באותה מידה גם כשהוא אפוי בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם עגבניות שרי, חצויות לאורכן ומגולענות
3 כפות סוכר מגורען
3 כפות חומץ יין אדום
2 שיני שום, מגוררות
1 בצל בינוני, פרוס דק
1 כף עלי טימין
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
שכבה אחת של בצק עלים
בזיליקום טרי להגשה
פתיתי מלח לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות שזיף, חומץ יין, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם, בָּצֵק עָלִים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל לחום עקיף. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, הדליקו את הגחלים בצד אחד בלבד. אם אתם משתמשים בגריל גז, הדליקו את המבערים בצד אחד בלבד.
תבלו את חצאי העגבניות במלח גס ופלפל שחור והניחו בצד. הניחו את הסוכר בתבנית אפייה גדולה מברזל יצוק מצופה אמייל או במחבת טיגון והניחו על אש ישירה. פזרו אותו באופן שווה ותנו לסוכר להימס, לאחר מכן קולים במשך 2-3 דקות. הוסיפו את החומץ וגרדו את תחתית המחבת. הוסיפו את השום, הבצל והטימין, לאחר מכן את הפטרוזיליה, והביאו את הנוזל שוב לרתיחה עדינה. הסירו מהאש.

מניחים את העגבניות, כשצד הבשר כלפי מטה, על הבצלים. צולים על אש עקיפה, סוגרים את המכסה ופתחי האוורור (פעולה זו תוריד את הטמפרטורה ל-105-120 מעלות צלזיוס), וצולים עד שקליפות העגבניות מקומטות והבשר רך וללא נוזלים, כשעתיים.
משמנים מחבת ברזל יצוק גדולה נוספת מצופה אמייל או מחבת טיגון בחמאה. לאחר שהעגבניות מוכנות, מסננים את הנוזלים ומניחים אותן במחבת המשומנת כשהצד החתוך כלפי מעלה והצד הקליפה כלפי מטה. מסדרים את הבצלים המקורמלים מעל העגבניות. בעזרת מספריים למטבח, חותכים את פינות בצק העלים ומעגלים את הקצוות. מניחים את הבצק מעל העגבניות והבצלים.
הניחו את התבנית על אש עקיפה, כסו ופתחו את פתחי האוורור. הטמפרטורה צריכה להיות בסביבות 220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). אפו עד להזהבה ותפוח, 25-30 דקות. הניחו לפאי להתקרר בתבנית במשך 3 דקות, לאחר מכן הוציאו אותו לצלחת הגשה. קשטו בענף בזיליקום במרכז ופיזרו מעל מלח גס.

פֶּתֶק
אם אופים בתנור, אופים את העגבניות ב-105 מעלות צלזיוס (225 מעלות פרנהייט) למשך שעתיים. אופים את הפאי ב-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) למשך 25-30 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / / המטבח הצרפתי / מייקל סימון

אוספי מתכונים