גרגירי וניל
אלו הם התרמילים הארוכים והדקים של הסחלב, המיובשים לפני השימוש. הזרעים אכילים, והתרמילים עצמם משמשים לייצור תמצית וניל, סוכר וניל, אבקת וניל. גרגירי וניל רכים, שמנוניים, בצבע כהה מאוד, מכוסים בגבישים לבנים זעירים שכמעט ולא מורגשים.
מַתכּוֹן תמצית וניל בבית.
משמש להכנת קינוחים, קוקטיילים ומשקאות.
לפולי וניל מיובשים בשמש יש טעם וארומה מתוקים ייחודיים. תהליך גידולם, כמו גם מיצוי האבקה הארומטית מהזרעים, הוא די עתיר עבודה, מה שהופך את הווניל למרכיב יקר למדי.
75% מהוניל בשוק גדל במדגסקר. השאר גדל בטהיטי ובמקסיקו. תרמילי הווניל השחורים הארוכים, הדקים והמקומטים מכילים אלפי זרעים שחורים זעירים, המשמשים לייצור אבקה ריחנית המשמשת בעיקר במנות מתוקות. וניל משתלב היטב עם שוקולד.
אינדיקציה לוניל אמיתי היא נוכחותם של חלקיקים שחורים קטנים באבקה.
איך לבחור את הטוב ביותר?
אם אתם קונים מקלות וניל, עליהם להיות בצבע חום-שחור, מקומטים אך טריים, עם פני שטח מעט מבריקים. אורכם צריך להיות בין 15 ל-20 ס"מ.
הֲכָנָה
פותחים את תרמילי הוניל ומגרדים את הגרעינים בעזרת סכין קטנה אך חדה.
הזרעים מוסיפים ישירות לתבשילים במהלך הבישול. ניתן גם להוסיף את התרמיל כולו לחלב ולהביא אותו לרתיחה. החלב יקבל ניחוח וניל, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בו להכנת פודינג חלב.
אפשר לייבש מקל וניל טרי במשך כמה ימים, ואז להניח אותו בצנצנת עם סוכר ולתת לו לשבת שם לפחות שבוע. זה ייצור סוכר בטעם וניל, שניתן להשתמש בו לאחר מכן באפייה.
כל המתכונים עם מקל וניל
קטגוריות:
מאמרים קשורים
