צלעות טלה וקונפי שום עם צ'ילי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 583, שומן כולל 52 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 19 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 86 מ"ג, נַתרָן 488 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

צלעות טלה עם עצם טעימות בפני עצמן, אז פשוט צרבו אותן והגישו אותן עם רטבים ותוספות שמבליטות את הטעמים המורכבים של הבשר הזה: שום צ'ילי קונפי, וואסבי, פלפל שחור טחון טרי ושמן שומשום מלוח. אתם יכולים גם לצלות את הטלה על גריל חיצוני אם אתם מעדיפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות טלה

צלעות טלה אחת (8 צלעות, ללא עצמות), כ-450 גרם סה"כ.
2 כפיות שמן שומשום כהה
כפית מלח גס

אינינגס

4 עלי מגנוליה טריים (לקישוט, אופציונלי)
שום קונפי עם צ'ילי
3 כפות שמן שומשום כהה
1 כף פתיתי מלח ים
1.5 כפות משחת וואסבי
כפית אחת של גרגירי פלפל שחור שלמים

שום קונפי עם צ'ילי

16 שיני שום, קלופות
1 צ'ילי אדום תאילנדי
1.5 כוסות שמן זית, או מספיק כדי לכסות את השום והצ'ילי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, וואסבי, שמן צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

צלעות טלה:

בעזרת סכין חדה, חתכו את השומן החיצוני מהמותן (או בקשו מהקצב שלכם לעשות זאת עבורכם). חתכו לקציצות אישיות והניחו בצד. חממו מחבת גדולה על אש גבוהה.
בינתיים, מזלפים שמן שומשום על הקציצות עם העצם ופוזרים מעל מלח גס. מניחים אותן בשכבה אחידה על מחבת חמה ומטגנים, תוך כדי הפיכה מספר פעמים, עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר.

בינתיים, גזמו בזהירות את קצוות עלי המגנוליה וסדרו אותם על צלחת הגשה. סדרו את הקונפי והוואסבי על התבנית (שמרו את השמן הארומטי לשימוש מאוחר יותר). פזרו כפית פלפל שחור ישירות על פינת צלחת ההגשה.
בסיר, ערבבו את שמן השומשום והמלח והניחו את הקערה על צלחת הגשה. הוציאו את צלעות הטלה מהמחבת והניחו להן לנוח על הגריל במשך מספר דקות; לפני ההגשה, הניחו את הצלעות על עלי מגנוליה.
שום קונפי עם צ'ילי:

מניחים את השום והצ'ילי בסיר קטן. מוסיפים מספיק שמן כדי לכסות את השום והצ'ילי ומחממים על אש גבוהה. כשהוא מבעבע, מנמיכים את האש ומבשלים לאט, ללא מכסה, עד שהשום רך וזהוב, שעה-שעתיים. נותנים להתקרר, לאחר מכן מוציאים את השום והצ'ילי מהשמן ומניחים בצד, תוך שמירה על השמן לשימוש נוסף. ניתן לאחסן שום וצ'ילי בשמן בכלי אטום במקרר במשך מספר חודשים..