דוהוא

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 93, שומן כולל 1 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 384 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

לפודינג טופו (הידוע גם בשם דו פו הואה) טעם קליל ורענן ומרקם רך להפליא - רך יותר מטופו משי! הוא משתלב נהדר עם כל דבר, החל מחמוצים מלוחים ותוססים ועד שמן צ'ילי חריף ורוטב סויה, אך בדרך כלל הוא מוגש במסעדות דים סאם כקינוח. המלצר דוחף את הדו הואה על עגלה נפרדת בסיר מתכת גדול ושואל, "תרצה עם סירופ?" הכוונה לסירופ ג'ינג'ר מתוק, שמשתלב היטב עם הפודינג הזה. מסעדות משתמשות לעתים קרובות בעשרות ליטרים של חלב סויה וחומר קרישה מיוחד, הנמדד בדיוק של 0.1 גרם, אך לבישול ביתי, גבס פריז בדרגת מזון הוא הטוב ביותר. החיסרון היחיד שלו הוא יובש בפה, אך סירופ הג'ינג'ר מקל על כך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חתיכות סוכר חום או כוס אחת של סוכר חום בהיר
שורש ג'ינג'ר 2.5 ס"מ, פרוס דק
1.5 כפיות גבס איכותי למזון (סידן גופרתי דיהידרט; ראה הערה)
כפית סוכר מגורען
2 1/3 כוסות חלב סויה לא ממותק, קנוי (ראו הערה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טופו, שורש ג'ינג'ר, חלב סויה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו סוכר חום, ג'ינג'ר ו-3/4 כוס מים קרים בסיר קטן והביאו לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-5 דקות. כבו את האש, כסו ותנו להם להתבשל על אש קטנה עד לשימוש.
הניחו סלסלת אידוי מעל ווק או קלחת גדולה, גדולה מספיק כדי להכיל תבנית עוגה עגולה בקוטר 20 ס"מ. מלאו את הסלסלה במים כמעט עד למעלה, אך מבלי לגעת בה. כסו והביאו לרתיחה על אש גבוהה.

ערבבו את גבס פריז, סוכר מגורען, 1/8 כפית מלח ו-2 כפות חלב סויה בקערה קטנה עד להמסת הסוכר והמלח. הניחו לגבס פריז לשבת עד שהתערובת מתחילה לבעבע או להקציף, כ-5 דקות.
יוצקים את תערובת הגבס לתבנית מתכת עגולה בקוטר 20 ס"מ (רגילה או עם ציפוי מונע הדבקות). יוצקים את חלב הסויה הנותר למחבת ומערבבים עד שתערובת הגבס מתערבבת היטב עם החלב. מכסים בצלחת חסינת חום, מעבירים לסיר אידוי, מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהבצק מתייצב אך עדיין מעט רועד, כ-20 דקות. מכבים את האש ומניחים להתקרר מעט, כ-5 דקות. מסירים בזהירות את הצלחת.
בינתיים, סננו את סירופ הג'ינג'ר לקערה קטנה והניחו בצד.
בדקו את מידת המוכנות של פודינג הטופו על ידי גריפת חלק קטן ממנו. אם יש נוזל צהבהב וצלול מתחת, הוא התייצב כראוי. אם הפודינג לא נפרד לחלוטין והנוזל שמתחת עדיין עכור מהחלב, בשלו עוד 5-10 דקות ובדקו שוב. הניחו לו להתקרר מעט.
חלקו את פודינג הטופו בין קערות והגישו חם, כשהוא מזולף עם סירופ ג'ינג'ר.

פֶּתֶק

גבס משמש כחומר קרישה לטופו. הוא דומה במרקמו לעמילן תירס, אך בצבעו אפור בהיר. ודאו שהמוצר שתבחרו נקרא סידן גופרתי דיהידרט (לא רק "סידן גופרתי") ומסומן כ"באיכות מזון". אנו מעדיפים את המותג Pure Supplements, שניתן למצוא באינטרנט. אם אתם רוצים להכין את הפודינג הזה עם חלב סויה תוצרת בית במקום חלב קנוי, הוסיפו רק כפית אחת של גבס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני

מתכונים דומים

70 מתכונים מהמטבח הסיני