בַּמיָה
במיה, או במיה, מקורה באפריקה. כיום היא גדלה בקריביים, בארצות הברית ובהודו. זהו צמח ירק חד-שנתי. תרמילי הזרעים האכילים שלו, הדומים לתרמילים, נקראים לפעמים "אצבעות גברת" מכיוון שהן מתחדדות לכיוון קצה אחד.
כל קפסולה מחודדת מכילה זרעים ירוקים, מעט עמומים, המשחררים נוזל דביק וצמיג בעת חיתוך ובישול. לנוזל זה יתרון של הסמכת נוזלים. זו הסיבה שזרעים אלה משמשים להסמכת מרקים ותבשילים. במיה מוגשת לעיתים כתוספת.
לירק הזה יש טעם חלש למדי, ולכן כדי לתת לו טעם חריף, יש להוסיף לתבשיל תבלינים שונים.
איך ומתי אני יכול לקנות?
במקומות בהם גדלים ונמכרים במיה, היא זמינה כל השנה.
בעת הקנייה, בחרו תרמילים יציבים וירוקים בהירים. הימנעו מתרמילים נבולים או כאלה עם כתמים חומים - הם כבר לא טריים. ככל שהתרמיל גדול יותר, כך הוא מוצק יותר. תרמילים באורך 7-10 ס"מ נחשבים לטובים ביותר.
שימושים קולינריים
שטפו וייבשו את תרמילי הבמיה. אם אתם מבשלים אותה כמנה נפרדת ואינכם רוצים שהנוזל ייפלט, הרתיחו את התרמילים בשלמותם, מבלי לפגוע בהם.
לפני הבישול, יש להשרות את התרמילים במים חומציים כדי להגדיל את תכולת הנוזלים שלהם. אם רוצים עוד יותר נוזלים, קצצו את התרמילים. לא משנה אם קוצצים אותם דק או גס ותלוי במתכון בו משתמשים.
ניתן לטגן תרמילי במיה בשלמותם או לפרוסות (6-12 דקות), לאדותם (5 דקות) או לצלותם על הגריל (2-3 דקות מכל צד). ניתן גם לקצוץ אותם ולהוסיפם למרקים, תבשילי קדירה ותבשילים.
אִחסוּן
אם תשימו במיה בשקית מחוררת ותכניסו אותה למקרר, היא תישמר היטב במשך מספר ימים.
כל המתכונים עם במיה
קטגוריות:
מאמרים קשורים
