במיה כבושה

קולות: 19

זְמַן: 35 דקות בתוספת זמן השריה.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 ליטר

מתכון לבמיה כבושה לחורף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם במיה צעירה, קטנה או בינונית
4 פלפלי צ'ילי מיובשים קטנים, חצויים
2 כפיות זרעי חרדל
12 גבעולי שמיר טרי
4 שיני שום שלמות
כפית אחת של פלפל שחור
1/4 כוס מלח גס
2 כפות חומץ יין אורז
2 כוסות מים בבקבוקים
ציוד נוסף: 4 צנצנות זכוכית מעוקרות של חצי ליטר*

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּמיָה, פלפל צ'ילי, זרעי חרדל, פלפל שחור, חומץ אורז, בַּמיָה, שׁוּם, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את הבמיה וקצצו ס"מ אחד מהגבעול. הניחו פלפל צ'ילי אחד, חצי כפית זרעי חרדל, 3 גבעולי שמיר, שן שום אחת ורבע כפית גרגירי פלפל שחור בתחתית כל אחת מ-4 צנצנות מעוקרות. חלקו את הבמיה ל-4 צנצנות, וסדרו את הפירות אנכית, לסירוגין: אחת עם הגבעול כלפי מעלה, השנייה עם הגבעול כלפי מטה.
בסיר בינוני, הביאו לרתיחה את המלח, החומץ והמים על אש בינונית. כשהמרינדה מגיעה לרתיחה, שפכו אותה על צנצנות הבמיה, תוך השארת רווח בין הנוזל למכסה. סגרו את הצנצנות. אחסנו במקום קריר ויבש למשך שבועיים.

הערה *

שימורי מזון המאוחסנים במיכלים מעוקרים היטב יחזיקו מעמד שנים. עיקור צנצנות הוא הצעד הראשון בשימורים..

טיפים לעיקור

צנצנות צריכות להיות עשויות מזכוכית, ללא שבבים וסדקים. צנצנות שימורים אטומות במכסים מזכוכית, פלסטיק או מתכת עם אטם גומי. מכסים דו-חלקיים מתאימים ביותר לשימורים, מכיוון שהם יוצרים אטימה בוואקום בעת האטימה.

כדי לעקר צנצנות לפני אחסון ריבה, מרינדות או חמוצים, יש לשטוף את הצנצנות והמכסים במים חמים וסבון. יש לשטוף היטב ולהניח את הצנצנות כשהמכסים כלפי מעלה, מבלי לגעת בהן, על מגש. יש לבשל את הצנצנות והמכסים בסיר גדול מלא במים במשך 15 דקות.

כדי להוציא צנצנות חמות ומעוקרות מהמים הרותחים, השתמשו במלקחיים. יש לעקר גם את המלקחיים. לשם כך, טבלו את הקצוות במים רותחים למשך מספר דקות.

ככלל, מאכלים חמים נכנסים לצנצנות חמות, ומאכלים קרים נכנסים לצנצנות קרות. כל דבר המשמש להכנת ריבות, ג'לי או שימורים צריך להיות נקי. זה כולל מגבות, ובמיוחד, הידיים.