מרק כופתאות הודו ותפוחי אדמה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כמעט כל דבר שנשאר מארוחת חג יכול לשמש להכנת המרק הזה. אפילו עצמות הודו, שיוסיפו טעם עשיר למרק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עצמות מהודו אחד (להסיר את כל הבשר)
8 כוסות ציר עוף
3 כוסות בשר הודו כהה
2 כפות שמן זית
גזר אחד, חתוך לאורכו, ועוד גזר אחד קצוץ דק
גבעול סלרי שלם אחד, ועוד גבעול סלרי קצוץ דק
בצל אחד, חתוך לחצי, ועוד בצל אחד קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
2 עלי דפנה
1 כף מרווה טרייה קצוצה
3 כוסות ירקות בצד (כרוב ניצנים, בטטה, במיה, שעועית ירוקה)
כיסוני פירה, ראו מתכון למטה

כיסוני פירה:

3 כוסות פירה
מלח אפור ופלפל שחור טחון טרי
1/2 כף פרמזן מגורר
קמח חיטה, לציפוי פירורי לחם
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
שאריות רוטב, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, פירה, בצק ללא חמץ, גבינת פרמזן, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, נבטי בריסל, בַּמיָה, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, עלה דפנה, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים את ציר העוף לסיר גדול, מוסיפים את עצמות ההודו, חצאי הגזר והבצל, גבעול הסלרי ועלה דפנה אחד. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
חותכים את תרנגול ההודו לקוביות. נסו שהחתיכות לא יהיו גדולות יותר מכף מרק. (אם אתם מכינים את המרק למחרת, אחסנו שאריות בכלי אטום במקרר. כדי לשמור על לחות הבשר, שפכו עליו 1-2 כוסות ציר).

לפני סינון הציר, הסירו את כל העצמות הגדולות ופגרי הכנפיים. סננו את הציר דרך מסננת מרופדת בבד גבינה לח. השליכו את כל המוצקים. שפכו את הציר הצלול לקערה והניחו אותה בכיור מלא במי קרח. פעולה זו תקרר את הציר במהירות ותשמור על טריותו לאורך זמן רב יותר. ניתן לעשות זאת בערב ולאחסן את הציר במקרר עד למחרת.
בסיר גדול על אש בינונית, חממו את שמן הזית והוסיפו את השום. הניחו לו להזהיב קלות, כ-3 דקות. הוסיפו את הגזרים, הסלרי והבצל הקצוצים דק. בשלו על אש בינונית-נמוכה עד לריכוך, 7-8 דקות.
חותכים לקוביות את ירקות החג שנשארו (כרוב, תפוחי אדמה, במיה, שעועית ירוקה). מוסיפים את המרווה לסיר עם ציר ההודו ועלי הדפנה הנותרים. מביאים לרתיחה.

כשהמרק מגיע לרתיחה, מוסיפים את נבטי בריסל, הבמיה, השעועית הירוקה וההודו החתוך לקוביות. מביאים שוב לרתיחה. לבסוף, מוסיפים את הבטטה למרכז ולוחצים אותה. מכבים את האש ומכסים את הסיר. נותנים לה לשבת ולאדות במשך 5-7 דקות. מאדים שוב במשך 5 דקות נוספות ומגישים עם כיסוני פירה.
כיסוני פירה (קציצות): תבלו שוב את פירה תפוחי האדמה במלח ופלפל, גם אם הוספתם מלח במהלך הבישול. הוסיפו את הגבינה. קחו מכסה של מיונז או חמאת בוטנים ורפדו אותו בניילון נצמד. זה ישמש כתבנית. הניחו את תפוחי האדמה במכסה, הסירו אותם בניילון נצמד, והניחו את הקציצות על תבנית אפייה. ניתן לאחסן אותן במקרר, מכוסות בניילון נצמד, עד למחרת, או לטגן אותן מיד.

לפני הטיגון, צפו את הקציצות בקמח. חממו שמן במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה. צפו את הקציצות שוב בקמח לפני הנחתן במחבת.

מניחים את הקציצות בשמן, תוך הקפדה לא למלא את המחבת יתר על המידה (אפשר לבשל במנות). מטגנים עד להזהבה בתחתית, כ-5 דקות. הופכים ומשחימים את הצד השני. מוציאים מהמחבת ומסננים על מגבות נייר. מגישים חם עם הרוטב שנותר. 6 מנות.