כרישה
כרישה היא בת למשפחת הבצלים. יש לה טעם ייחודי למדי: גס למדי כשהיא טרייה (אם כי לעתים רחוקות נאכלת כך), ודי רכה ואפילו מעט מתוקה כשהיא מבושלת. שני שלישים מאורכה של הכרישה הם לבנים ומוצקים למדי; זהו החלק שנאכל. השליש הנותר הוא ירוק ובדרך כלל מושלך.
כרישה היא רב-תכליתית ומתאימה היטב ל מתכונים להכנת כל מנהמכאן מכינים שניים ממרקי הבצל המפורסמים ביותר: סקוטי וצרפתי.
איך ומתי אני יכול לקנות?
אפשר לקנות כרישה כל השנה, אבל הטובות ביותר נמכרות מספטמבר עד מרץ.
כמו בכל פרי או ירק, ודאו שהצמח טרי ולא פגום. העלים צריכים להיות ירוקים בהירים ופריכים למגע. ככל שהצמח קטן יותר, כך הטעם מתוק ועדין יותר.
שימושים קולינריים
לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הכרישה, שכן אדמה עלולה להישאר בין העלים. לאחר מכן, יש לחתוך את החלק התחתון של הכרישה, שם צומחים השורשים, וכן את החלק הירוק של העלים. כעת, קחו סכין וחצו את הגבעול והפקעת לשניים. שטפו שוב את הכרישה תחת מים זורמים, תוך משיכת השכבות התחתונות כדי להסיר כל אדמה ולכלוך. לחלופין, ניתן קודם לקצוץ דק את הכרישה, לאחר מכן להניח אותה במסננת ולשטוף תחת מים זורמים קרים.
כרישה נהדרת מאודת (קצוצה - 8 דקות, שלמה - 16 דקות) או מטוגנת במחבת (פרוסה - 8 דקות). ניתן להשתמש בה כמילוי לתבשילי קדרה, עוגות גבינה, פשטידות ומרקים.
במקום כרישה בבישול, אפשר להשתמש בבצל רגיל בצלים.
אִחסוּן
כרישה נשמרת היטב במקרר כשבוע. עם זאת, יש לעטוף אותה היטב, שכן ניחוח הבצל החזק שלה יכול לחלחל לכל שאר המקרר.
כל המתכונים עם כרישה
קטגוריות:
מאמרים קשורים
