עוף חריף בבלילה

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

העוף טבל תחילה במי מלח של יין לבן, דבש ושום כדי להבטיח עסיסיות במהלך הטיגון. לאחר מכן הוא טוגן בחמאה, כאשר כל חתיכה נטבלה בבלילת חלב חמאה, קמח ותבלינים: מיורן, טרגון, בצל מגורען ושום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מי מלח כבישה

2 תרנגולות צלויות, חתוכות ל-8 חתיכות כל אחת
כוס אחת של יין לבן
2 כפות שמן זית
1 כוס בצל קצוץ
1/2 כוס פלפל אדום קצוץ
1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ
12 שיני שום
4 ליטר מים
1/2 כוס סוכר
2/3 כוס מלח גס
1/2 כוס דבש
4 כפות גרגירי פלפל שחור
קרח מ-2 ליטר מים

עוף בבלילה

4 כפות מיורן מיובש
2 כפות טרגון מיובש
2 כפות פלפל שחור גרוס
2 כפות שום מגורען
2 כפות בצל מגורען
6 כוסות קמח
6 כפות. חלב חמוץ
ליטר אחד של שמן בוטנים או קנולה
ציוד נוסףמחבת גדולה מברזל יצוק או מחבת כבדה, לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, יַיִן לָבָן, חלב חמוץ, פלפל מתוק, בצלים, גרגירי שום, בצל מיובש, מָיוֹרָן, לַעֲנָה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

לתמיסת המלח: בסיר גדול, חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה וטגנו את הבצל, הפלפל והשום עד לריכוך, 4-5 דקות. הוסיפו את המים, הסוכר, המלח, היין, הדבש וגרגירי הפלפל השחור והביאו לרתיחה.

הסירו מהאש, הניחו להתקרר במשך 15 דקות, לאחר מכן הוסיפו קרח כדי להתקרר לחלוטין. הניחו את נתחי העוף במי המלח וקיררו במקרר במשך 4-12 שעות.
מוציאים את העוף מהמי מלח, שוטפים ומייבשים בטפיחות קלות. בקערה קטנה, מערבבים את הקמח והתבלינים. מחלקים את התערובת בין שתי צלחות שטוחות. יוצקים את החלב החמוץ לקערה נפרדת. מטבלים את נתחי העוף בקמח, לאחר מכן מטבלים אותם בחלב החמוץ, ולאחר מכן מטבלים אותם בקערה שנייה של קמח. מניחים את נתחי העוף על רשת צינון מעל תבנית אפייה ומניחים לנוח 15 דקות.

בינתיים, חממו שמן במחבת ל-180 מעלות צלזיוס. הנמיכו בזהירות את העוף, במנות במידת הצורך. אל תמלאו את המחבת יתר על המידה. טגנו את העוף עד להזהבה ובישול מלא, כ-20 דקות, תוך כדי הפיכת החתיכות לאחר ההשחמה. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר, תבלו מיד במלח והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה

מתכונים דומים