חצילים: זנים, מבחר, עיבוד והכנה
למרות שחציל נחשב למעשה לפרי (ליתר דיוק, לגרגר יער), הוא משמש בבישול כירק. חציל מקורו בדרום מזרח אסיה, אך גדל בכל רחבי העולם.
ישנם סוגים רבים ושונים של חצילים: המטבח הים תיכוני מעדיף זנים בעלי קליפה סגולה כהה ומבריקה וצורה קמורה דמוית ספינת אוויר; אסיה מאופיינת בזנים צינוריים קטנים בצבע שזיף ובזנים בצבע שנהב בעלי אובלות; ותאילנד מגדלת חצילים קטנים גדולים מעט מאפונה. עם זאת, לכל הזנים טעם עדין, בשר ספוגי כשהם נאים ובשר רך כשהם מבושלים.
איך לקנות
חצילים נמכרים בחנויות כל השנה, כאשר העונה הטובה ביותר היא מסוף מאי עד אמצע אוקטובר.
איך לבחור
הפרי צריך להיות מוצק, עם קליפה חלקה ומבריקה וגבעולים ירוקים בהירים. חציל טרי צריך להיות כבד למדי.
עיבוד
כדי למנוע מהחצילים להשחים, יש לחתוך אותם ממש לפני הבישול. בעבר, מתכונים המליצו להמליח חצילים פרוסים לפני הבישול כדי להפחית את מרירותם. מכיוון שלזנים מודרניים יש טעם פחות מר, המלחה כבר אינה הכרחית. עם זאת, מומלץ להמליח חצילים לפני הטיגון כדי למנוע מהם לספוג יותר מדי שמן.
אִחסוּן
יש לאחסן חצילים במגירת הירקות והפירות של המקרר; הם ישמרו מספר ימים.
הֲכָנָה
חצילים ניתן למצוא לעתים קרובות אפויים במוסקה יוונית מסורתית (מנה של חצילים, בשר ועגבניות אפויים בשכבות תחת רוטב שמנת) או ברטאטוי פרובנסלי.
במזרח התיכון, חצילים משמשים במנה הנקראת באבא גנוש, רוטב העשוי מחצילים אפויים ולאחר מכן טוחנים עם שום, טחינה (מחית שומשום), מיץ לימון, מלח וכמון. ניתן להכין רוטב טבילה עשוי מחצילים טחונים ולהגיש אותו עם ירקות, צ'יפס ולחם, תוך כדי טבילה שלהם ברוטב הזה.
חציל פרוס דק ומטוגן להכנת צ'יפס.
כל המתכונים עם חצילים
קטגוריות:
מאמרים קשורים
