מיונז ביתי עשוי מביצים מפוסטרות

קולות: 2

תמונה של המנה: טינה רופ

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כף אחת.

מיונז ביתי מביצים מפוסטרות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלמון אחד של ביצה גדולה, קטגוריה SV
1 כף לבן חומץ יין
מלח גס
1/2 כוס שמן צמחי
1/2 כוס שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים מפוסטרות, חומץ יין, מַיוֹנֵז

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה חסינת חום (זכוכית או קרמיקה), ערבבו את חלמון הביצה, החומץ וכף אחת של מים. מלאו קערה גדולה במי קרח. שפכו 5 ס"מ מים לסיר והביאו לרתיחה.

הניחו את הקערה עם תערובת החלמונים מעל הסיר (אל תתנו לקערה לגעת במים הרותחים). חממו תוך כדי ערבוב איטי, עד שמדחום המוחדר לתערובת החלמונים מראה 65 מעלות צלזיוס, כ-4 עד 5 דקות.

מניחים את הקערה עם תערובת החלמונים במי קרח ומצננים תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתחממת מעט.

מניחים את הקערה עם תערובת החלמונים על מגבת לחה. מוסיפים 1/4 כפית מלח. מערבבים את שני השמנים בקערה בגודל מתאים. תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים את השמן בזרם דק (אם המיונז מתחיל להיפרד, מפסיקים להוסיף שמן) וממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת חלקה. אם המיונז סמיך מדי, מדללים אותו ב-1-2 כפיות מים.

מוסיפים מלח לפי הטעם ומכניסים למקרר. יש לאחסן את המיונז בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.

מיונז ביתי אינו מכיל חיידקים מכיוון שתערובת החלמונים חוממה במהלך ההכנה.