מיונז ביתי

קולות: 6

תמונה של המנה: פול סיריסאלי

זְמַן: 15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: כף אחת (240 מ"ל)

מתכון למיונז ביתי עם חלמוני ביצה. בנוסף שלוש וריאציות של מיונז עם מילויים שונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כוס שמן זית
1/2 שמן צמחי או שמן זרעי ענבים
חלמון ביצה מפוסטר בטמפרטורת החדר (אם אתם בטוחים באיכות הביצים, אפשר להשתמש בחלמון רגיל)
כף אחת 5% חומץ מזוקק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מַיוֹנֵז, חומץ שמפניה, חומץ יין, חומץ אורז, סוכר חום, כּוּרכּוּם, כַּמוֹן, חרדל מלא, דְבַשׁ, פטרוזיליה, כוסברה, שׁוּם, פלפל שחור, שורש ג'ינג'ר, שׂוּמשׂוּם, רוטב סרירצ'ה, ביצים מפוסטרות

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה או כוס מדידה, ערבבו את שמן הזית ושמן הצמחי והניחו בצד. בקערה קטנה, שאינה מגיבה, טרפו את החלמון עם החומץ ו-1/2 כפית מלח.
הניחו את הקערה עם תערובת הביצים על מגבת מטבח לחה (זה ימנע ממנה לזוז על השיש). לאט מאוד, תוך כדי טריפה מתמדת, שפכו את תערובת השמן לקערה. (התערובת תתחיל להסמיך לאחר הוספת כמחצית מהתערובת. אם מסיבה כלשהי השמן מפסיק להתערבב עם החלמון, הפסיקו לשפוך אותו פנימה וטרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.) ניתן לשמור את המיונז במקרר בכלי אטום עד 4 ימים.

מיונז עם צ'ימיצ'ורי

(רוטב לטינו-אמריקאי לבשרים מטוגנים)
ערבבו חצי כוס פטרוזיליה טרייה, שמן זית ושמן צמחי, רבע כוס כוסברה טרייה, כף חומץ יין אדום, שן שום קצוצה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור וכמון טחון עד לקבלת תערובת חלקה. הכינו מיונז ביתי (ראו מתכון למעלה) עם שמן עשבי תיבול במקום תערובת שמן זית/שמן צמחי.

מיונז עם דבש וחרדל

הכינו מיונז ביתי (כמו למעלה), הוסיפו 1/8 כפית כורכום לתערובת השמן והחליפו את החומץ הלבן בחומץ שמפניה. הוסיפו 2 כפות חרדל מלא וכפית דבש למיונז המוכן. תבלו במלח.

מיונז חריף עם שומשום וג'ינג'ר

ערבבו כוס שמן צמחי עם 2 כפות שמן שומשום. הכינו מיונז ביתי (כמתואר לעיל) באמצעות תערובת שמן השומשום במקום תערובת שמן הזית. החליפו חומץ אורז בחומץ לבן. ערבבו כף ג'ינג'ר מגורר, כפיות וחצי רוטב סריראצ'ה, וחצי כפית כל אחד משומשום וסוכר חום וערבבו לתוך המיונז המוכן. תבלו במלח.