מיונז ביתי עם חלמוני ביצה

קולות: 4

זְמַן: 10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 270 מ"ל

מתכון פשוט למיונז ביתי העשוי מחלמונים, מיץ לימון, חומץ יין ואבקת חרדל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלמון ביצה אחד
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית אבקת חרדל
2 קורט סוכר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של חומץ יין לבן
1 כוס שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת חרדל, מיץ לימון, חומץ יין, מַיוֹנֵז

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת זכוכית, טרפו את חלמון הביצה והמרכיבים היבשים. בקערה נפרדת, ערבבו את מיץ הלימון והחומץ, לאחר מכן טרפו היטב, והוסיפו חצי ממנו לתערובת החלמונים. התחילו להקציף במרץ, לאחר מכן הוסיפו את השמן טיפה אחר טיפה עד שהנוזל מסמיך והופך בהיר יותר (כלומר, יצרתם אמולסיה). לאחר שהשגתם זאת, הרפו מעט (אבל רק מעט) ושפכו את השמן בזרם דק. לאחר שהוספתם חצי מהשמן, הוסיפו את התערובת הנותרת עם מיץ הלימון.
המשיכו לערבב עד שכל השמן נטמע. הניחו למיונז הביתי לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים, ולאחר מכן אחסנו במקרר עד שבוע.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רטבים / רטבים אמולסיים / אלטון בראון

מתכונים דומים