באבא

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

רום באבא היא עוגת שמרים ריחנית ספוגה בסירופ אלכוהולי ומעליה קצפת. למרות שורשיה הסלאביים ושמה, קינוח זה מקורו בצרפת. אפו רום באבא לפי המתכון המקורי, והקסם הצרפתי שלו ירתק אתכם לנצח. עוגה ריחנית ואוורירית זו ממולאת בצימוקים מועשרים ברום, ולאחר ההשריה בסירופ רום, הופכת ללחה להפליא אך דחוסה. הבאבא נאפה בתבנית מיוחדת עם צינור במרכז, ומשאיר שקע בעוגה. מלאו אותה בקצפת, ויש לכם קינוח ראוי לאירועים מיוחדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אִשָׁה

1/3 כוס צימוקים שחורים
1 כף רום כהה
70 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות חלב
חבילה אחת של שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 ו-2/3 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח
סירופ רום, מתכון למטה
3/4 כוס ריבת משמש
כף אחת של מים
קצפת, מתכון למטה

סירופ רום

כוס סוכר אחת
2/3 כוס רום כהה
0.5 כפיות תמצית וניל

קַצֶפֶת

2 כוסות שמנת מתוקה צוננת
2 כפות סוכר
2 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, סִירוֹפּ, ביצים, חָלָב, צִמוּק, ריבת משמש, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את הצימוקים והרום. המיסו כף חמאה אחת ושמנו את פנים תבנית רום באבא בגודל 5 כוסות (16 על 9 ס"מ) עם צינור במרכז. משמנו היטב את כל קימורי התבנית. חממו את החלב ל-43-46 מעלות צלזיוס ויוצקו לקערת מיקסר עומד עם מרית. הוסיפו את השמרים והסוכר והניחו לעמוד 5 דקות.
בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו תחילה את הביצים, לאחר מכן את הקמח, המלח ואת 4 כפות החמאה הנותרות. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו במשך 5 דקות. גרדו את הבצק מדפנות הקערה וממשטח התערובת וצרו ממנו כדור. הבצק יהיה רך מאוד. כסו את הקערה במגבת לחה והניחו לבצק לתפוח כשעה, עד להכפלת נפחו.

סננו את הרום מהצימוקים. קפלו את הצימוקים לתוך הבלילה בעזרת מרית וכף אותם לתוך התבנית המוכנה. החליקו את פני הבלילה, כסו את התבנית במגבת לחה והניחו לתפוח עד שהבלילה מגיעה לשולי התבנית, 50 דקות עד שעה.
בינתיים, חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס והכינו את סירופ הרום.
אופים את הבאבא כ-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים את הבאבא מהתבנית ומניחים על רשת אפייה המונחת מעל תבנית אפייה. יוצקים באיטיות את סירופ הרום על העוגה החמה, ומאפשרים לה להיספג לחלוטין. הנוזלים ייספגו לתוך העוגה, לכן הקפידו להשתמש בכל הסירופ.
חממו את ריבת המשמשים עם כף מים עד שהיא הופכת לנוזלית, סננו דרך מסננת ומרחו מעל את הרום באבא. הגישו עם קצפת במרכז העוגה וקערה נפרדת של קצפת בצד.
סירופ רום

ערבבו סוכר וכוס וחצי מים בסיר קטן ובשלו על אש גבוהה עד להמסת הסוכר. מזגו לכוס מדידה עמידה בחום של ליטר אחד ותנו לה להתקרר. ערבבו פנימה את הרום והווניל.

קַצֶפֶת

מקציפים את השמנת בקערה של מיקסר עומד עם מטרפה. כשהשמנת מתחילה להסמיך, מוסיפים את הסוכר והווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה. היזהרו לא להקציף את השמנת יתר על המידה, אחרת תישאר חמאה!