זְמַן: השעה 12.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

רום באבא עם שוקולד - מתכון מפורט.

רכיבים:

בצק שמרים

• 1.5 כפיות שמרים יבשים
• 1/3 כוס חלב
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• חלמון ביצה אחד
• ביצה שלמה אחת
• 1 ו-3/4 כף. קמח קונדיטוריה (קמח חיטה טחון דק עם תכולת חלבון נמוכה (8 - 10%)
• 3 כפות סוכר מגורען
• 1/2 כפית מלח
• חצי כפית תמצית וניל
• 4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר

מְלִית

• 1/2 כוס שקדים מולבנים
• 1/3 כוס סוכר מגורען
• 4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
• ביצה גדולה אחת
• 2 כפות רום כהה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית גרידת תפוז מגוררת דק (אופציונלי)
• 1/4 כפית תמצית שקדים
• 170 גרם שוקולד, קצוץ דק

שטרוזל

• 6 כפות סוכר
• 1/3 כוס קמח חיטה פרימיום
• 3 כפות (45 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
• ביצה אחת, טרופה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חָלָב, שמנת חמוצה, ביצים, קמח קונדיטוריה, תמצית וניל, שָׁקֵד, רוֹם, תמצית שקדים, גרידת תפוז, שׁוֹקוֹלַד, קמח פרימיום, שטרוזל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הבצק: ערבבו שמרים ו-2 כפות מים חמים בקערת מיקסר והניחו לעמוד עד לקבלת קצף, 5 דקות.
  
  מוסיפים את החלב, השמנת החמוצה, חלמון הביצה ו-1/2 כוס קמח. מעבירים את המיקסר למהירות בינונית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לערבב, מוסיפים את הקמח הנותר ולשים עד לקבלת בצק לח, כ-4 דקות.
  
  הגבירו את המהירות לגבוהה, הוסיפו את הביצה, הסוכר, המלח ותמצית הוניל וערבבו עד לקבלת תערובת סמיכה, 3-4 דקות. המשיכו לערבב, תוך הוספת החמאה בהדרגה. הבצק צריך להיות לח.
שלב 2
• משמנים קערה גדולה בחמאה ומעבירים לתוכה את הבצק, מכסים בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקום חמים ומניחים לו לתפוח עד שכמעט מכפיל את נפחו, כשעה וחצי. לאחר מכן, מפעילים את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהוא מתקשה, לפחות 3 שעות או למשך הלילה.
שלב 3
• מקמחים בנדיבות דף נייר אפייה. מניחים את הבצק על הדף ומעצבים אותו לריבוע, לאחר מכן רדדו אותו למלבן בגודל 27 על 37 ס"מ. מעבירים את הבצק, יחד עם נייר האפייה, לתבנית אפייה ומנערים את עודפי הקמח. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים עד שהוא יציב, שעה עד שעתיים.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את המילוי: טוחנים את השקדים והסוכר במעבד מזון. מוסיפים את החמאה, הביצה, הרום, תמציות הוניל והשקדים, הקינמון וגרידת התפוז, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה.
שלב 5
• מכינים שטרויזל: מעכו את הסוכר, הקמח והחמאה בקערה בעזרת מזלג עד שנוצרים גושים. כסו ושמרו במקרר.
שלב 6
• משמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל 22 על 12 ס"מ בחמאה.
שלב 7
• 
  מורחים את מלית השקדים על הבצק, משאירים מרחק של 2.5 ס"מ מכל קצה, מפזרים שוקולד.
שלב 8
• 
  התחילו מהקצה הקצר, בעזרת נייר אפייה, גלגלו את הבצק לגליל הדוק, תוך ניעור עודפי קמח.
  
  
שלב 9
• 
  צבטו את קצוות הגליל, ואז סובבו אותו מספר פעמים.
שלב 10
• 
  קפלו את הגליל לשניים כך שהקצוות יהיו צמודים זה לזה.
שלב 11
• 
  לאחר מכן סובבו שוב.
שלב 12
• 
  מניחים את הגליל בתבנית אפייה.
  
  
שלב 13
• כסו את החלק העליון בנייר אפייה משומן והניחו במקום חמים לתפיחה, כשעתיים.
שלב 14
• מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מברישים את הבצק בביצה טרופה ופוזים שטרוזלאפו את הרום באבא עד להזהבה, 60-70 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי לחיצה במרכז; המשטח אמור לקפוץ לאחור. בעזרת סכין, שחררו את הרום באבא מהתבנית ומצננים במשך שעה מבלי להוציא אותו. לאחר מכן הוציאו מהתבנית ומצננים לחלוטין.
  
  מגישים את הרום באבא עם קפה עם קרם דובדבנים.

קולות: 3