מתכון בסיסי לחזיר מזוגג אפוי

קולות: 2

איך להכין - מתכון בסיסי לחזיר אפוי מזוגג

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12-14

חתיכה גדולה של חזיר אפוי בתנור נראית חגיגית מאוד בפני עצמה, אבל היא הופכת לטעימה וחגיגית עוד יותר אם "מלבישים" אותה בגלייז טעים. אפו את החזיר הכבוש בתנור, וצפו אותו בכל אחת משש הגלייזים הקיימים: אננס-רום, תפוז-חרדל, רימון-חלפיניו, מייפל-חמוציות, ג'ינג'ר-ערער או רוזמרין ריחני. המרכיבים בכל ששת הגלייזים משולבים בצורה כה הרמונית שהצלי שלכם יהיה טעים להפליא בכל מקרה. השתמשו במיצים כדי להכין רוטב טעים והגישו אותו עם הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכת חזיר מוכן לחלוטין על העצם במשקל 4.5-5.5 ק"ג, שוק או כתף
מצרכים לגלייז (ראו מתכון)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, חזיר חזיר, תפוזים, סוכר חום, חרדל דיז'ון, אֲנָנָס, צִפּוֹרֶן, רוֹם, אבקת חרדל, פלפל אנגלי, כּוּסבָּרָה, חַרדָל, תיבול צ'ילי, רִמוֹן, חֲמוּצִית, שורש ג'ינג'ר, גרגרי ערער, רוֹזמָרִין, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

תנו לחזיר לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה.
מקמו את רשת התנור במדף התחתון; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. חתכו את עור החזיר, והותירו שכבת שומן בעובי 1.5 ס"מ. בעזרת סכין חדה, צרו חריצים ברוחב 5 ס"מ בשומן בצורת רשת, תוך הקפדה לא לחתוך את הבשר. הניחו את החזיר, כשצד השומן כלפי מעלה, על רשת של תבנית צלייה גדולה.

יוצקים 2 כוסות מים לתבנית צלייה; מכסים בנייר כסף. אופים עד שמדחום המוחדר לנקניק מראה 45 מעלות צלזיוס, 2 עד 2 וחצי שעות, ומוסיפים כוס מים נוספת לתבנית אם הנוזל מתאדה. מוציאים מהתנור והסירים את נייר הכסף.
בזמן שהחזיר נאפה, הכינו את הציפוי (ראו מתכונים בהמשך).
ערבבו 1/4 כוס מנוזלי הגריל לתוך הציפוי. מרחו את החזיר בכמחצית מהציפוי. החזירו לתנור והמשיכו לאפות, מרחו אותו פעמיים נוספות, עד שהבשר מקורמל ומדחום מראה 60 מעלות צלזיוס, עוד שעה וחצי עד שעתיים.
מעבירים את החזיר לקרש חיתוך או מגש ומניחים לו לנוח 15-20 דקות. מסננים את הנוזלים מתבנית הצלייה לסיר ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה. יוצקים את הנוזלים על החזיר. מגישים עם הציפוי הנותר.

מתכוני גלזורה

ציפוי חרדל-כתום (בתמונה)

לפני האפייה, הדביקו פרוסות תפוז עם ציפורן על פני כל החזיר. לציפוי, ערבבו 3/4 כוס סוכר חום בהיר, 0.5 כוס חרדל דיז'ון ומיץ מ-2 תפוזים.

ציפוי אננס-רום

לפני האפייה, יש להדק פרוסות אננס דקות עם ציפורן על כל גבי החזיר. להכנת הציפוי, יש לבשל 2 כוסות מיץ אננס על אש בינונית עד להסמכה, 7-8 דקות. יש להוסיף כוס ריבת אננס, 1/4 כוס רום כהה, כפית אבקת חרדל וחצי כפית מכל אחד מציפורן טחונה, פלפל אנגלי וכוסברה.

גלייז חלפיניו רימון

להכנת הציפוי, הביאו 2 כוסות מיץ רימונים לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד להסמכה, 7-8 דקות. ערבבו פנימה 1/4 כוס חרדל חריף, 2 כפות חומץ יין אדום, כף אבקת צ'ילי וכף רוטב חלפיניו חריף. מרחו את החזיר בציפויים כפי שצוין לעיל ופזרו 2 כפיות אבקת צ'ילי לפני החזרה לתנור. הוסיפו כוס גרגירי רימון וחלפיניו חתוך לקוביות למיץ שהצטמצם במחבת.

גלייז מייפל וחמוציות

להכנת הציפוי, בשלו על אש בינונית 2 כוסות חמוציות, כוס אחת של מיץ חמוציות ו-3/4 כוס סירופ מייפל עם 4 גבעולי טימין ומקל קינמון אחד עד לקבלת תערובת סירופית, כ-10 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה כף אחת של טימין קצוץ.

גלזורה של ג'ינג'ר-ערער

לפני אפיית החזיר, הוסיפו 2 כפיות גרגרי ערער וכפית אחת של גרגרי פלפל שחור למים שבתבנית הצלייה. להכנת הציפוי, בשלו כוס אחת של ריבת ג'ינג'ר, חצי כוס ורמוט יבש ו-3 כפות חומץ שמפניה על אש בינונית עד לקבלת תערובת סירופית, 4-5 דקות. מרחו את החזיר בציפויי הציפוי לפי ההוראות במתכון, ופיזרו 2 כפיות גרגרי ערער גרוסים וכפית אחת של גרגרי פלפל גרוסים לפני החזרתו לתנור.

גלזורה של רוזמרין וחרדל דבש

לפני האפייה, מניחים 4 גבעולי רוזמרין בתבנית צלייה עם מים. להכנת הציפוי, מבשלים 1/2 כוס חרדל גרגירי, דבש ויין לבן יבש על אש בינונית עד לקבלת תערובת סירופית, 3-4 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה כף רוזמרין קצוץ.