קינמון באבא

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

שלא כמו באבא רום מסורתי, באבא הזה נאפה ללא תוספת אלכוהול או תבנית מיוחדת. הבצק מעוצב בעבודת יד לצורת פיתול ומונח ישירות על תבנית אפייה. המילוי העשיר עשוי מתערובת טעימה של מרגרינה, סוכר חום, קינמון, גרידת תפוז, צימוקים בהירים ואגוזים קצוצים. ניתן להחליף את המרגרינה בחמאה במתכון אם רוצים. לבאבא טעים ואוורירי באמת, בצק השמרים זקוק לזמן לתפיחה. לכן, תכננו מראש אם אתם אופים לאירוע מיוחד. טפטפו על באבא הקינמון המוכן ציפוי סוכר-תפוז ריחני ותיהנו מטעמו יוצא הדופן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

שקית אחת (7 גרם / 2 ורבע כפיות) שמרים יבשים פעילים
כוס אחת של מים חמים
0.5 כוסות סוכר
165 גרם מרגרינה או חמאה מומסת, מקוררות, ועוד מעט לשימון התבנית
2 ביצים גדולות קטגוריה CO
כפית מלח אחת
4 כוסות קמח + עוד לעבודה
כף אחת של שמן צמחי

מְלִית

0.5 כוס סוכר חום
2 כפות קינמון טחון
1 כף ליטר קליפת תפוז מגוררת
0.5 כוסות צימוקים בהירים
0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 כוס מרגרינה או חמאה מומסת, מקוררת

קוֹנִיָה

1/4 כוס מים
2 כוסות אבקת סוכר מנופה
קליפה מגוררת דק מתפוז אחד
חלבון של ביצה גדולה אחת, קטגוריה CO

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, סוּכָּר, מַרגָרִינָה, חֶמאָה, ביצים, קמח פרימיום, סוכר חום, קינמון, תפוזים, צִמוּק, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק. בקערת מיקסר עם וו לישה, ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מים חמימים. מוסיפים 1/4 כפית סוכר ומניחים לעמוד כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.
הפעילו את המיקסר על מהירות נמוכה והוסיפו את המים הנותרים, הסוכר, המרגרינה המומסת, הביצים והמלח. הוסיפו 2 כוסות קמח והגבירו את מהירות המיקסר לבינונית; המשיכו לערבב. הוסיפו בהדרגה את הקמח הנותר והמשיכו לערבב עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה; הוא יהיה רך מאוד.

הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות וממשיכים ללוש בידיים עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. משמנים את פנים הקערה בשמן צמחי ומניחים את הבצק בתוכה, הופכים אותה כדי לצפות אותו. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
הכינו את המילוי. בקערה, ערבבו סוכר חום וקינמון. הוסיפו גרידת תפוז, צימוקים, אגוזי מלך ומרגרינה מומסת. ערבבו את כל החומרים יחד.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומושחים במרגרינה מומסת.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק למלבן גדול, בגודל של כ-25 על 45 ס"מ. מרחו את המשטח במרגרינה מומסת ומרחו את המלית באופן שווה על כל המשטח. גלגלו את הבצק לגליל ארוך וסובבו אותו מספר פעמים, כאילו סוחטים מגבת. מניחים את הבצק על תבנית אפייה ומגלגלים אותו לצורת חילזון, תוך הכנסת הקצה הרופף פנימה. מרחו את פני הבצק במרגרינה מומסת. אופים במשך 45 דקות עד שעה, עד שניחוחות קינמון מתפשטים במטבח והבאבא זהוב-חום. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון.
הכינו את ציפוי התפוז. בקערה, ערבבו את כל חומרי הזיגוג עד להמסת הסוכר. טרפו את הזיגוג כדי להסיר גושים. טפטפו על העוגה החמה.