אישה משוגעת

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 8-10

פאי מבצק שמרים עם מילוי של קינמון, סוכר ואגוזי לוז קלויים, מעליו ציפוי דביק ומפוזר באגוזי לוז גרוסים. בצק הבאבא (או באבאקה) עשוי עם חומר התחלה מוכן מראש. זה עוזר למאפים לתפוח טוב יותר ולהיות טעימים יותר. לפני האפייה, הבצק תופח פעמיים, ואז תופח שוב לאחר עיצובו. הבצק המרודד מפזרים את המילוי, מגלגלים אותו לרולדה ואופים אותו בתבנית עוגה עם חור במרכז. צורה זו מאפשרת לבצק להיאפות באופן אחיד, והפאי עצמו ייצא יפה וחגיגי. מזגו את הבאבא המוגמר בחמאה, דבש וליקר אגוזים, ומפזרים אגוזים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

0.5 כוסות קמח
שקית אחת של שמרים (2.5 כפיות)
0.5 כוסות חלב

בָּצֵק

2.5-3 כוסות קמח
ביצה אחת
3 חלמוני ביצה
1/4 כפית מלח
3 כפות סוכר
110 גרם חמאה, מומסת

מְלִית

2 כפות חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר
כף קינמון אחת
1 כף אגוזי לוז קלויים וקצוצים

קוֹנִיָה

1/4 כוס חמאה
2 כפות סוכר
1/4 כוס דבש
1/4 כוס ליקר אגוזים
0.5 כפות אגוזי לוז קלויים וקצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שמרים, חָלָב, ביצים, סוּכָּר, חֶמאָה, קינמון, אגוזי לוז, דְבַשׁ, ליקר אגוזים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק על ידי ערבוב כל החומרים בקערה והמתנה לחצי שעה.
בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את תערובת המתנע, הקמח, הביצה, חלמוני הביצה, המלח והסוכר. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך עד לקבלת בצק חלק. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ומניחים לו לתפוח עד להכפלת נפחו. מרים אגוזים חזקים ומניחים לו לתפוח שוב (מכוסה).

חוררים את הבצק וצרים ממנו משולש גס בקוטר של כ-45 ס"מ ובעובי של ס"מ אחד. מברישים בחמאה מומסת. מערבבים יחד את הסוכר, הקינמון ואגוזי הלוז. מפזרים את התערובת מעל הבצק. מגלגלים את הבצק ומניחים בתבנית משומנת עם חור במרכז. נותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את גודלו.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

אופים במשך 40 דקות. מצננים, ואז מוציאים מהתבנית. מחממים יחד את החמאה, הסוכר, הדבש והליקר. מברישים את החלק העליון של הבאבא בחמאה ומפזרים אגוזים.

מחבר המתכון - וויין הארלי בראךמן הוא שף קונדיטור וכתב אוכל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / ארוחת בוקר / מַאֲפִיָה / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים