טארט שוקולד עם ציפוי רום

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 363, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 92 מ"ג, נַתרָן 148 מ"ג, סוּכָּר 27 ג'.

גולת הכותרת של הטארט הזה היא ציפוי הרום, שמשלים בצורה נהדרת את מלית השוקולד העשירה והקרמית, המונחת על גבי קרום פירורי. אם אין לכם רום בהישג יד, תוכלו להשתמש בליקר כמו קאהלואה, או, לגרסה ללא אלכוהול, להוסיף קורטוב של אספרסו לזיגוג. הקפה ישפר את טעם השוקולד ויוסיף עומק. פרסו את הטארט לאחר שהוא מתייצב לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי + עוד לאיבוק
1/3 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות מלח
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

מְלִית

220 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
1 כוס שמנת דלת שומן (10%)
3 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות חמאה לא מלוחה

קוֹנִיָה

0.5 כוס אבקת סוכר
1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת
1 כף רום כהה, ליקר קהלואה או אספרסו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, שוקולד חצי מתוק, רוֹם, ליקר קפה, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה. פזרו 2 כפות מים קרים וטחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד. הניחו את הבצק על ניילון נצמד; בעזרת הניילון הנצמד כמדריך, עצבו את הבצק לצורת דיסק.
עטפו היטב ושמרו במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה או למשך הלילה. ניתן להקפיא את הבצק עד חודשיים; יש להפשיר בטמפרטורת החדר.

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לקוטר של 30 ס"מ. מעבירים לתבנית טארט בקוטר 23 ס"מ עם תחתית נשלפת; קפלו את הקצוות הבצק הבולטים כלפי מטה ולחצו כנגד דפנות התבנית. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את התבנית בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד שכל המשטח זהוב, עוד 10-15 דקות. מעבירים לרשת צינון ונותנים להתקרר לחלוטין.
הכינו את המילוי:

מניחים את השוקולד בקערה בינונית; מניחים בצד. בסיר קטן על אש בינונית, מביאים את השמנת לרתיחה עדינה (לא להרתיח). בקערה בינונית נוספת, טורפים את חלמוני הביצים עם הסוכר, הווניל והמלח. טורפים בהדרגה את השמנת החמה לתוך תערובת הביצים, ואז יוצקים הכל בחזרה לסיר. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב, עד להסמכה, כדקה.
יוצקים את המילוי על השוקולד בקערה ומניחים לו לעמוד 5 דקות. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את המילוי על הקלתית המוכנה ומשטחים בעזרת מרית. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהמלית מתייצבת לחלוטין, כשעתיים.
הכינו את הזיגוג:

בקערה קטנה, ערבבו את אבקת הסוכר, הרום והחמאה. טפטפו את הציפוי מעל הטארט. הניחו למשך 5 דקות לפני ההגשה.