צלעות חזיר דביקות ומתוקות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 783, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 181 מ"ג, נַתרָן 843 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

המרכיב הסודי בצלעות הטעימות של ג'יאדה דה לורנטיס הוא חומץ בלסמי. היא מוסיפה אותו גם למרינדה וגם לרוטב הברביקיו הייחודי שלה, יחד עם דבש, קטשופ ורוטב חריף. הרוטב מתוק להפליא עם רמז לחמיצות ומלוחה. מרחו אותו על הצלעות כמה דקות לפני סיום הבישול, והן יהיו דביקות וטעימות להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

צלעות חזיר 1.3 ק"ג
4 שיני שום, כתושות
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
1 כף סוכר חום כהה דחוס היטב
כף אחת של חומץ בלסמי
1.5 כפיות מלח
0.5 כפיות פלפל קאיין

רוטב ברביקיו

כוס אחת של חומץ בלסמי
כוס אחת של קטשופ
0.5 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס דבש
2 כפות חרדל גרגירי
כף אחת של מולסה מקנה סוכר
2 כפיות רוטב ווסטרשייר
1.5 כפיות רוטב חריף
1/4 כפית מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חומץ בלסמי, רוטב ברביקיו, רוֹזמָרִין, דְבַשׁ, קֶטשׁוֹפּ, רוטב ווסטרשייר

בישול המנה לפי המתכון:

צלעות:

מניחים את הצלעות בתבנית אפייה, חותכים אותן לחצי במידת הצורך כדי שיתאימו. בקערה קטנה, מערבבים את השום, הרוזמרין, הסוכר החום, חומץ הבלסמי, המלח ופלפל הקאיין ומשפשפים את הצלעות באופן שווה בתערובת התבלינים. משירים במקרר למשך שעה לפחות ועד 4 שעות.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). שפכו חצי כוס מים לתבנית הצלייה של הצלעות וכסו היטב בנייר כסף. אפו את הצלעות עד שהן רכות מאוד ויורדות בקלות מהעצם, כשעה וחצי. בזמן שהצלעות נצלות, הכינו את רוטב הברביקיו.

רוֹטֶב:

יוצקים את חומץ הבלסמי לסיר בינוני ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהחומץ מצטמצם בשליש, כ-8 דקות.
מוסיפים את הקטשופ, חומץ התפוחים, הדבש, החרדל, המולסה, רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף ומלח. מביאים את הרוטב שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 15-20 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
הוציאו את הצלעות מהתנור והעבירו אותן לשתי תבניות אפייה מרופדות בנייר כסף. העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרחו בנדיבות את הצלעות משני הצדדים ברוטב ברביקיו ואפו, ללא מכסה, במשך 10 דקות, עד שהרוטב מתחיל לרתוח. הניחו לצלעות לנוח 10 דקות ולאחר מכן פרסו אותן.