זְמַן: שעה ו-22 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק פלורנטיני קלאסי הוא סטייק פורטרהאוס גדול, שמשקלו בדרך כלל 1 ק"ג (2.2 ליברות). נתח זה מורכב משני סוגי בשר: פילה מיניון וסינטה, המופרדים על ידי עצם קטנה. בהכנת סטייק פלורנטיני לא נעשה שימוש בתבלינים מלבד שמן זית, מלח ופלפל שחור, ולכן מרכיבים אלה חייבים להיות באיכות הגבוהה ביותר: מלח ים אפור, פלפל שחור גרוס גס ארומטי וחומץ בלסמי טוב להגשה. השילוב של כל המרכיבים הללו ישמח אתכם בטעמים האותנטיים של המטבח האיטלקי. כדי להבטיח שהסטייק עסיסי וטעים, הניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר לפני הבישול. מתכון הסטייק הפלורנטיני המסורתי דורש צלייה על גחלים, אך גם מחבת חמה תעבוד בצורה מושלמת.

רכיבים:

• 2 סטייקים פורטרהאוס (1 ק"ג כל אחד) בעובי של כ-5 ס"מ.
• מלח ים אפור
• פלפל שחור טחון גס
• שֶׁמֶן זַיִת
• חומץ בלסמי איכותי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל שחור, חומץ בלסמי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הוציאו את הסטייק מהמקרר 30 דקות לפני הבישול והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר. חממו מראש את הגריל, נקו את הרשתות ומרחו בשמן. אם מטגנים במחבת, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• תבלו את הסטייק בנדיבות במלח ופלפל שחור, טפטפו שמן זית, וערבבו את המלח והפלפל לתוך הבשר. צלו את הסטייקים על הגריל במשך 5-6 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. פילה יתבשל מעט מהר יותר מפליטה. ערבבו את הסטייקים כל 2 דקות בערך כדי להבטיח בישול אחיד וקרום זהוב-חום.
שלב 3
• אם מטגנים את הסטייק במחבת, חממו מחבת ברזל יצוק עם מעט שמן זית עד שיתחיל לעשן. הדליקו את קולט האדים, פתחו חלון, ועמדו מעט לאחור כדי למנוע התזות! בעזרת מלקחיים, הניחו את הסטייקים במרכז המחבת. טגנו עד להשחמה מצד אחד, כ-4 דקות. הפכו את הסטייקים, החזירו את המחבת לתנור ובשלו עד שהם מוכנים, כ-6 דקות למידת מדיום-רייר. העבירו את הסטייקים לקרש חיתוך והניחו להם לנוח לפחות 5 דקות לפני הפריסה.
שלב 4
• הוציאו את הבשר מהעצם וחתכו אותו לפרוסות בעובי 1 ס"מ. סדרו את הבשר על צלחות חמות וזלפו חומץ בלסמי. הגישו עם קורט מלח ים אפור נוסף.

קולות: 2