מרק תירס

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 380, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 81 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 725 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

הקיץ תמיד דורש ארוחה קלילה יותר, ומרק התירס הזה הוא גרסה בריאה יותר למרק התפוחי אדמה קלאסי. כדי להסמיך אותו, אין צורך להוסיף קמח או שמנת מתוקה: פשוט טחנו חלק מהמרק בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מרווה טרייה וקורט פתיתי צ'ילי מוסיפים טעם מעושן עדין. תירס בגריל או אפוי בתנור הוא הטוב ביותר, אבל תירס קפוא יעבוד במקרים קשים (הקפידו להפשיר אותו קודם).

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'אודר

2 כפיות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
2 כוסות גרעיני תירס קלויים (2 קלחי תירס גדולים)
2 תפוחי אדמה בינוניים מסוג יוקון גולד, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
6 עלי מרווה טריים, קצוצים
קורט נדיב של פתיתי צ'ילי, ועוד קצת להגשה
0.5 כפיות מלח ים + תוספת להגשה
3 כוסות ציר תירס ביתי

ציר תירס ביתי

5 קלחי תירס מבושלים
כפית מלח גס
10 גרגירי פלפל שחור או לבן שלמים
2 שיני שום כתושות
1 עלה דפנה מיובש
1 בצל בינוני, קלוף וחצוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תִירָס, תַפּוּחַ אַדֲמָה, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את שמן הזית בסיר בנפח 4 ליטר עד להזהבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה, 1-2 דקות. מוסיפים את התירס, תפוחי האדמה, המרווה ופתיתי הצ'ילי; מטגנים במשך דקה אחת. מתבלים במלח.
מוסיפים את ציר המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם במזלג, כ-5 דקות.

יוצקים בזהירות חצי מהמרק לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. זכרו, המרק יהיה חם, לכן היזהרו. מחזירים את המרק הטחון לסיר עם המרק הנותר. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
יוצקים את הצ'אודר לקערות, מפזרים פתיתי צ'ילי ומגישים חם.

בעת ערבוב נוזל חם, יש לתת לו להתקרר תחילה במשך 5 דקות, לאחר מכן לשפוך אותו לבלנדר, תוך כדי שהוא ממלא אותו רק עד לחצי. יש להשאיר את המכסה מעט פתוח, ולכסות אותו במגבת מטבח כדי למנוע התזות. יש לטחון עד לקבלת מרקם חלק.
ציר תירס ביתי

תפוקה: 6 כפות.

בעזרת סכין חדה, חותכים את הגרעינים מהקלחים; הניחו את הגרעינים בצד לשימוש אחר.

עֵצָה:
כדי לחתוך את הגרעינים מהתירס, יש לשבור את הקלחים לשניים. זה יקל על החזקתם זקופה.

בעזרת כף או צד קהה של סכין, גרדו את הקלחים מעל סיר עמוק כדי לשחרר את ה"חלב" יחד עם כל חתיכות התירס שנותרו. הוסיפו 8 כוסות מים לסיר יחד עם המלח, גרגירי הפלפל, השום, עלי הדפנה והבצל. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. הניחו להתקרר מעט.
סננו את הציר דרך מסננת דקה מרופדת בבד גבינה. הציר מוכן כעת לשימוש כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים. אם מכינים מראש, שפכו אותו לצנצנות זכוכית ותנו להתקרר לחלוטין. סגרו היטב ואחסנו במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודשיים.
חָכָם:
להגשה אלגנטית וקלה, קשטו כל מנת צ'אודר בעלי מרווה פריכים. חממו 2-3 כפות שמן זרעי ענבים במחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ. הוסיפו את עלי המרווה כמה בכל פעם. הם יתפרקו תוך מספר שניות. בעזרת מזלג, העבירו אותם לצלחת מרופדת במגבת נייר ותנו לעודפי השמן להתנקז במשך דקה. פזרו מיד את העלים הפריכים מעל המרק.