זְעַפרָן
זעפרן הוא הסטיגמה של פרח הכרכום, בן למשפחת האירוסים. יש לו ארומה חריפה ומיוחדת וטעם פרחוני מריר מעט. קשה למדי לגדל אותו, מה שהופך אותו ליקר. הסטיגמות משמשות כתבלין. כל פרח מייצר רק שלושה סטיגמות, הנקטפות ידנית ומיובשות. נדרשות כ-1,000 סטיגמות כדי לייצר רק 30 גרם של זעפרן. עם זאת, נדרשת כמות קטנה בלבד כדי להעניק טעם למנה. שימוש בכמות גדולה מדי יגרום לטעם מר.
זעפרן גדל בהודו, איראן, ספרד, יוון ואיטליה, אם כי בעבר גודל אפילו באנגליה.
ניתן לקנות את התבלין הזה כל השנה.
איך לבחור את הטוב ביותר?
ככלל, ככל שצבע הזעפרן כהה יותר, כך איכותו גבוהה יותר. אדום כהה עם גוון כתום נחשב לטוב ביותר. אם הצבע הכתום נעדר, זה עשוי להעיד על זעפרן באיכות ירודה שנצבע כדי להשיג מחיר גבוה יותר.
זעפרן באיכות ירודה עשוי להיראות מעט בלוי. אם אתם קונים אותו בחו"ל, הימנעו מקנייה במחירים נמוכים. זעפרן טוב תמיד יקר. אם תבלין זה צהוב, הוא בהחלט מזויף. לפעמים נמכרים זעפרן טחון, אך הוא מאבד את הארומה שלו מהר מאוד, ואין ערובה לכך שהוא לא עורבב עם משהו לא קשור.
שימושים קולינריים
כדי להבטיח שהזעפרן יפוזר באופן שווה בכל המנה, ניתן להשרות אותו במים חמימים, חלב או יין לבן למשך חצי שעה לפני הוספתו. כעת הוסיפו את הנוזל המושרה בזעפרן למנה, בדרך כלל בסוף הבישול. אם רוצים, ניתן לסנן את הנוזל לפני הוספתו למנה, אך בדרך כלל זה לא נעשה.
זעפרן מוסיף לפאייה ספרדית, ריזוטו צרפתי או איטלקי. הוא משמש גם במאפים או לרוטב עגבניות. אורז יהיה טעים במיוחד אם תוסיפו מעט זעפרן בזמן הבישול.
ניתן להשתמש בכורכום במקום זעפרן בבישול.
אִחסוּן
יש לאחסן את הזעפרן בכלי או צנצנת אטומים במקום קריר וחשוך. כך הוא יישמר היטב במשך מספר שנים.
כל המתכונים עם זעפרן
קטגוריות:
מאמרים קשורים
