פאייה עם עוף ופירות ים

קולות: 7

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פאייה עם עוף ופירות ים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ירכי עוף ללא עור
2 פרקי חזיר
450 גרם צ'וריסו בסגנון מקסיקני
3 כפות אורז ארבוריו
6 צדפות ים
6 מולים
6 צדפות (אופציונלי)
4 כפות שמן קנולה (מנות)
2 כוסות בצל קצוץ
1 כוס סלרי קצוץ גס
1 כוס גזרים קצוצים גס
3 כפות שום קצוץ
כוס אחת של יין לבן
2 כוסות (בערך) ציר פירות ים
כף אחת של זעפרן, מבושלת בכוס מים חמימים למשך 3 דקות.
1 כוס פלפל אדום קצוץ
2 כפות מלח
2 כפות פלפל שחור טחון
1/2 כוס גבעולי בצל ירוק קצוצים לקישוט
1/4 כוס עגבניות רומא לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, חֲזִיר, נקניקיית צ'וריסו, אורז ארבוריו, צדפות, מולים, רכיכות, עגבניות שזיף, בצלים, שׁוּם, סֶלֶרִי, גֶזֶר, יַיִן לָבָן, פלפל מתוק, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים את ירכי העוף והשוקיים ומטגנים את הירכיים משני הצדדים. מעבירים את העוף לצלחת, ומשאירים את השוקיים במחבת. מוסיפים כוס בצל, סלרי, גזר ושום ומבשלים במשך 5-7 דקות.

מסירים את היין הלבן מהמחבת ומצמצמים אותה לחצי. לאחר מכן מוסיפים את ציר פירות הים, הזעפרן ו-2 ליטר מים. מבשלים על אש קטנה במשך שעתיים, עד שהנוזל מצטמצם לחצי. כאשר הציר מוכן, מסננים אותו ומשאירים על אש נמוכה.
במחבת גדולה ובמחבת פאייה, חממו את 2 כפות השמן הנותרות, הוסיפו את הצ'וריסו, הפלפל האדום וכוס הבצל הנותרת. טגנו עד שהבצל שקוף אך לא משחים.

מוסיפים אורז, מלח ופלפל למחבת ומבשלים עד שגרגרי האורז מצופים בשמן. מורחים את האורז בשכבה אחידה על תחתית המחבת, לאחר מכן מוסיפים ציר 1 כוס בכל פעם. אין לערבב את האורז. כאשר האורז אל דנטה או מבושל עד 3/4, מוסיפים את ירכי העוף, הצדפות, המולים והצדפות. טבלו את פירות הים באורז לבישול.

מוסיפים את כוס הציר האחרונה, מכסים את הסיר היטב במחבת נוספת או במכסה. מכבים את האש ומניחים למשך 10-15 דקות עד שפירות הים מבושלים לחלוטין.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / צִפּוֹר / דגים ופירות ים / / מטבח אירופאי / המטבח הספרדי / גיא פיירי

מתכונים דומים