ריזוטו עם שרימפס ויין לבן

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 604, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 39 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 204 מ"ג, נַתרָן 1454 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

"המתכון הזה עובד עם כל מאכלי ים, לא רק עם שרימפס. זעפרן מוסיף נופך קלאסי ומפתה. אפשר להשמיט את הפטרוזיליה בסוף אם אין לכם, אבל זה מוסיף טעם רענן ובהיר יותר. אפשר להגיש פטרוזיליה קצוצה יחד עם גבינת פרמזן, כך שכל אחד יוכל לפזר את המנה שלו לפי הטעם. טהרנים אולי ילעגו לרעיון של הוספת גבינה לכל מנת מאכלי ים (זה בדרך כלל לא מקובל באיטליה), אבל אני חושבת שקצת גבינה בשביל הטעם זה רעיון טוב, אם רוצים. כמעט כל מי שניסה את הריזוטו שלי מסכים", משתפת קייטי וורקמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כוסות ציר עוף מומלח קלות
קורט נדיב של חוטי זעפרן
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקות לשניים
0.5 כוס בצל קצוץ
שן שום אחת, קצוצה
1.5 כוסות אורז עמילן ארבוריו, קרנרולי, ויאלונה ננו או גרגר קצר אחר
0.5 כוסות יין לבן יבש, אופציונלי
450 גרם שרימפס גדול נא, קלוף ומנוקה מורידים
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה, ועוד תוספת להגשה, אם רוצים
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, שרימפס, יַיִן לָבָן, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, הביאו את הציר לרתיחה על אש בינונית. הוסיפו את הזעפרן והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה.
בסיר בינוני בעל תחתית עבה, חממו את שמן הירקות עם כף חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום וערבבו עד לריכוך, כ-2 דקות. הוסיפו את האורז, תבלו במלח ופלפל וערבבו עד שכל הגרגירים מצופים היטב בשמן ובבצל והאורז מעט שקוף, כ-2 דקות.

מוסיפים את היין הלבן, אם משתמשים בו, ומערבבים עד שהוא נספג כמעט לחלוטין באורז, 1-2 דקות. מוסיפים כוס ציר חם ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא נספג כמעט לחלוטין, כ-3 דקות. ממשיכים להוסיף ציר חצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב תכוף על אש נמוכה, עד שהנוזל כמעט נספג לפני הוספת המנה הבאה (אפשר להוסיף מעט מים למחבת אם לדעתכם אין מספיק ציר).
לאחר כ-16-18 דקות, כאשר האורז עדיין אל דנטה אך מתחיל לקבל מרקם קרמי, הוסיפו את השרימפס ועוד 1/2 כוס ציר וערבבו לעתים קרובות עד שהשרימפס כמעט מבושל לחלוטין והאורז רך, 3-4 דקות. הוסיפו עוד 1/2 כוס נוזלים אם הריזוטו סמיך מדי.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את כף החמאה הנותרת ואת הפרמזן. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, מוסיפים עוד מעט ציר במידת הצורך. מחלקים במהירות את הריזוטו בין הקערות ומגישים מיד, מקושט בפטרוזיליה ופרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / דגים ופירות ים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים