מנה ספרדית עם מולים וורמיצ'לי "פידאו"

קולות: 2

איך להכין - מאכל ספרדי עם מולים וורמיצ'לי "פידאו"

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מנה ספרדית עם מולים וורמיצ'לי "פידאו" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם מולים (לשטוף ולהסיר את הביסוס)
450 גרם ורמיצ'לי, שבור לחתיכות באורך 5 ס"מ
225 גרם, חתוכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. נקניקיות צ'וריסו
קופסת שימורים אחת (410 גרם) של עגבניות חתוכות לקוביות (לסנן את המיץ)
225 גרם אספרגוס, חתוך לחתיכות של 1.5 ס"מ (יש להסיר את החלקים הקשים תחילה)
1/2 כוס יין לבן יבש
6 כפות שמן זית
2 כפות (30 גרם) חמאה
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
כפית אחת של פפריקה מעושנת
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
מֶלַח
2 כוסות ציר עוף
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
פלחי לימון לקישוט
ציר שרימפס:
450 גרם שרימפס גדול קלוף ומנוקה עם ראשים (להשאיר את הראש והקונכיות)
קורט זעפרן

איולי פפריקה מעושנת:

2 שיני שום
2 כפיות פפריקה מעושנת
מֶלַח
1/4 כוס מיץ לימון טרי (בערך לימון אחד), ועוד במידת הצורך
2 חלמוני ביצה
2 כפות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מולים, שרימפס, רוטב איולי, אַספָּרָגוּס, עגבניות, פַּסטָה, נקניקיית צ'וריסו, בצלים, שׁוּם, מיץ לימון, ביצים, זְעַפרָן, פַּפּרִיקָה, פתיתי פלפל אדום, יַיִן לָבָן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

לרוטב האיולי: מניחים את השום, הפפריקה וקורט מלח במעבד מזון. מעבדים עד שהשום קצוץ דק. מוסיפים את מיץ הלימון וחלמוני הביצים וטוחנים היטב.

מבלי לכבות את המכשיר, מזגו את השמן באיטיות. אל תמהרו בשלב זה; הניחו לו לעמוד לפחות דקה. הוספת השמן מהר מדי עלולה לגרום לאיולי להיפרד. הוסיפו עוד מלח ומיץ לימון במידת הצורך. הגישו קר או בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור את האיולי במקרר עד יומיים.
למרק השרימפס: בסיר קטן, ערבבו את ראשי השרימפס והקליפות עם 2 כוסות מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. כבו את האש וערבבו פנימה את הזעפרן.

הניחו לציר לעמוד 5-10 דקות כדי לאפשר לזעפרן לחלחל. סננו את הציר והניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.

לוורמיצ'לי: מניחים מחבת פאייה על אש בינונית, מוסיפים 2 כפות שמן זית ואת כל החמאה.

מוסיפים את הוורמיצ'לי ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה קלה, כ-5 דקות. אין להשאיר את הכיריים על הכיריים בזמן הזה, מכיוון שהפסטה עלולה להישרף בקלות. מעבירים את הוורמיצ'לי לקערה.

מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית למחבת הפאייה, מוסיפים את הצ'וריסו ומבשלים עד שהתבלינים מהנקניק צובעים את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא רך וריחני, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת.

מוסיפים פפריקה מעושנת ופתיתי פלפל אדום, מתבלים במלח. יוצקים את היין ומפחיתים לחצי. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, 5 עד 6 דקות.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו מראש את הגריל.

מוסיפים למחבת את האטריות, ציר השרימפס ששמרנו וציר העוף. סך הנוזלים צריך להיות 4 כוסות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב כל כמה דקות, עד שכל הנוזלים נספגים, 15 עד 20 דקות.

תבלו את השרימפס במלח וערבבו עם 2 כפות שמן הזית הנותרות. כשהורמיצ'לי מבושל אל דנטה, הוסיפו את האספרגוס, לאחר מכן סדרו את השרימפס והמולים מעל. הכניסו את תבנית הפאייה לתנור וצלו עד שהחלק העליון זהוב-חום ופריך, 8 עד 10 דקות.
סובבו את המחבת באמצע הבישול כדי להבטיח השחמה אחידה של האטריות. שימו לב היטב כדי למנוע צריבה.

הפאייה מוכנה כאשר פני השטח של הוורמיצ'לי משחימים באופן שווה, השרימפס ורוד בוהק והמולים נפתחו. מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם פלחי לימון ואיולי פפריקה מעושנת.