מלפואה

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 פנקייקים

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 158, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 4 מ"ג, נַתרָן 26 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

מלפואה הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בהודו, המוכן במהלך פסטיבל הולי. זהו פנקייק מטוגן במחבת מצופה בסירופ חריף עם זעפרן והל. מתכון זה מגיע מנידהי ג'לאן, מייסדת המסעדה. מסאלה מאמא בברוקלין. היא קיבלה את המתכון מחמותה, שמוסיפה סולת לבלילה כדי לתת לפנקייקים קצה פריך במיוחד. נידהי אומרת שגרסה זו של מלפואה היא "פשוט אלוהית" ומזהירה שהפנקייקים יכולים להיות די ממכרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פנקייקים

1 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס סולת
3 כפות חלב מלא יבש
כפית אחת של זרעי שומר
קורט פלפל שחור טחון
3 כפות יוגורט טבעי
כוס חלב אחת
1/4 כוס שמן גהי או קנולה, לטיגון (עדיף גהי) (ראו הערה)
1/8 כפית סודה לשתייה

סִירוֹפּ

כוס סוכר אחת
1/4 כפית זרעי הל או 2-3 תרמילים מרוסקים
1/4 כפית חוטי זעפרן
2 כפות חלב

אינינגס

2 כפות מחטי שקדים
2 כפות פיסטוקים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוֹלֶת, קמח פרימיום, חלב יבש, גהי, זְעַפרָן, הֶל, זרעי שומר, סִירוֹפּ, חָלָב, שָׁקֵד, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

פנקייקים:

בקערה גדולה, ערבבו את כל הקמח, אבקת החלב, השומר והפלפל. ערבבו פנימה את היוגורט והוסיפו בהדרגה כמות מספקת של חלב, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת בצק חלק וניתן לבישול. הניחו לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות בזמן שאתם מכינים את הסירופ.
סִירוֹפּ:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, ההל ו-1/2 כוס מים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד לקבלת תערובת סירופית, כ-8 דקות. שמרו על חום בזמן שהסירופ עדיין. בינתיים, השרו את הזעפרן בחלב בקערה קטנה.

במחבת גדולה, חממו 2 כפות גהי על אש בינונית-גבוהה.
בינתיים, הוסיפו סודה לשתייה לבלילת הפנקייקים וערבבו היטב. לאחר שהשמן במחבת חם, הוסיפו את הבלילה (2-3 כפות לכל פנקייק); היא אמורה להיות ניתנת למריחה. הנמיכו את האש לבינונית וטגנו את הפנקייקים עד להזהבה, כ-2 דקות.
הופכים וטגנים עד להזהבה, עוד 2 דקות. מטגנים 4-5 פנקייקים בכל פעם. חוזרים על הפעולה עם הבלילה הנותרת, תוך הוספת גהי בין מנה למנה לפי הצורך. מעבירים את הפנקייקים לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן.
חממו את הסירופ אם הוא התקרר. הוסיפו לסירופ זעפרן וחלב.
להגשה, טבלו את הפנקייקים בסירופ החם בעזרת מלקחיים והעבירו לצלחת הגשה. פזרו שקדים ופיסטוקים והגישו חם.

פֶּתֶק

גהי היא חמאה מזוקקת הודית. ניתן למצוא אותה בחנויות מתמחות.

מחבר המתכון - נידהי ג'לאן היא פסלת, ציירת ומשתתפת בתערוכות אמנות בהודו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / ארוחת בוקר / קינוחים / פנקייקים, לביבות, וופלים, כריכים / המטבח ההודי

אוספי מתכונים