גרטן צדפות עם זעפרן

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכינו את המנה המעודנת הזו לאירוע מיוחד. צדפות מטוגנות קלות במחבת, ואז מוערכות ברוטב יין קל עם בצל, גזר, פפריקה מעושנת וזעפרן. מעליהן פירורי לחם, הן נצלות על הגריל עד שהן פריכות. הגישו עם כוס יין לבן יבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס פירורי לחם טריים
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
קורט של חוטי זעפרן
700-800 גרם צדפות ים גדולות, לשטוף ולייבש
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 גזרים, קצוצים דק
שן שום גדולה אחת, קצוצה
1/4 כפית פפריקה מעושנת
1/4 כוס יין לבן יבש
2 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צדפות, יַיִן לָבָן, לֶחֶם לָבָן, זְעַפרָן, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור לצלייה. אם אפשר, מקמו את הרשת במרחק של 7.5 ס"מ מהגריל. בקערה קטנה, מערבבים את פירורי הלחם, כף שמן זית, פטרוזיליה וקורט מלח. משרים את הזעפרן בקערה קטנה נפרדת עם כף מים.
במחבת גדולה שאינה דביקה (רצוי מברזל יצוק), חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הצדפות, תבלו במלח ובשלו עד להזהבה, כ-2 דקות. הפכו ובשלו דקה נוספת; לאחר מכן העבירו לצלחת (אין לשטוף את המחבת).

חממו את כף שמן הזית הנותרת במחבת. הוסיפו את הבצל והגזר, תבלו במלח ובשלו עד שהבצל מתרכך, כ-4 דקות. הוסיפו את השום והפפריקה וערבבו כדקה. הוסיפו את היין, גרדו את החלקים השחומים מתחתית המחבת, ובשלו עד שהנוזלים כמעט מתאדים לחלוטין, כדקה.
מוסיפים כוס וחצי מים, את הזעפרן ומי ההשריה שלו, ואת כל הנוזלים מהצדפות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שנותר כ-6 מ"מ נוזל, 8-10 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.
הסירו את המחבת מהאש וערבבו פנימה את החמאה עד להמסה מלאה. החזירו את הצדפות למחבת, העבירו לתנור וצלו אותן על הגריל, תוך סיבוב המחבת לפי הצורך, עד שהצדפות יציבות, דקה עד שתיים.
מפזרים את תערובת פירורי הלחם על הצדפות וממשיכים לבשל עד להזהבה, עוד דקה עד שתיים, תוך סיבוב המחבת לפי הצורך.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל בתנור / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / דגים ופירות ים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים